酿酒基础知识问答

双楼小虫 · 发表于 2020-7-14 13:19:55

本人是纯正的新手，半月前酿制了人生中的第一锅酒，以5斤高粱为原料液态发酵20天，掐头去尾接了不到3斤，尝试着喝了一点，味道还可以，只是不一会就觉得嗓子很不舒服，咳嗽，之后再也不敢喝了一直扔在那里，也没敢再酿，和老师请教一下为啥会出现这样的情况？

朱定国 · 发表于 2020-7-15 12:24:26

双楼小虫发表于 2020-7-14 13:19
本人是纯正的新手，半月前酿制了人生中的第一锅酒，以5斤高粱为原料液态发酵20天，掐头去尾接了不到3斤，尝 ...

这个情况可能和发酵（液态）有关，产生的杂醇油含量较高

双楼小虫 · 发表于 2020-7-17 15:34:22

朱定国发表于 2020-7-15 12:24
这个情况可能和发酵（液态）有关，产生的杂醇油含量较高

谢谢！那如何在蒸馏的时候最大程度的去除杂醇油呢？多掐头还是多去尾？

朱定国 · 发表于 2020-7-20 08:40:19

双楼小虫发表于 2020-7-17 15:34
谢谢！那如何在蒸馏的时候最大程度的去除杂醇油呢？多掐头还是多去尾？

发酵是关键，选择好一点的菌种，低温缓慢发酵，后期治标的方法才是掐头去尾，掐头多一些

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