酿酒基础知识问答

朱定国

quanwei258 发表于 2019-7-22 23:41
下周大曲3月到了，准备川陶陈放1年以上，是原浆陈放（尾酒接到60度），还是纯净水降度到什么度数再陈放，望 ...

分情况   如果同样的条件存放 酒度高的陈化速度快一些，但是后期因酒度高需要降度  加水后有需要陈放一段时间（约一个月左右），但是降度到自己能够喝得酒度，同样的酒所用的酒坛、库房等就要大的多、同时资金预算要多一些。所以折中建议存放65度左右的酒

quanwei258

朱定国 发表于 2019-7-23 09:29
分情况   如果同样的条件存放 酒度高的陈化速度快一些，但是后期因酒度高需要降度  加水后有需要陈放一段 ...

明白了。感谢解答

向-西

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好男儿当痛饮

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朱定国

好男儿当痛饮 发表于 2019-9-8 15:30
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西瓜汁

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pkvs02008

朱老师糯高粱怎么糊化？最好能说说红缨子怎么糊化....不会粘天粘地粘空气....

朱定国

pkvs02008 发表于 2019-9-28 19:41
朱老师糯高粱怎么糊化？最好能说说红缨子怎么糊化....不会粘天粘地粘空气....

罗高粱我就实验用过（蒸熟了加稻壳和凉水用钉耙打开的），因操作行问题现在基本很少用了，基本都用普通高粱，红茵子高亮我没有用过

紫晖

朱定国 发表于 2019-9-29 08:47
罗高粱我就实验用过（蒸熟了加稻壳和凉水用钉耙打开的），因操作行问题现在基本很少用了，基本都用普通高 ...

朱老师，高粱的提香据说主要是单宁，高粱有外面的硬壳，还有高粱种子上的一层外皮，请问高粱皮的单宁主要是那部分提供的，谢谢。