酿酒基础知识问答

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紫晖 发表于 2019-5-16 15:33
朱老师好，请问酒厂的304蒸锅是用厚度多少的304板子制作的。

不一定，还要看看蒸馏工艺，看看是直烧式，，还是夹层间接加热方式;如若用蒸汽间接加热，起码不锈，钢板要3毫米以上，

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Marktina1975

朱老师，请问哪里才可以加入你的扣扣群？下载资料来学习一下。

朱定国

Marktina1975 发表于 2020-3-17 04:25
朱老师，请问哪里才可以加入你的扣扣群？下载资料来学习一下。

在“自酿酒俱乐部”微信公众号里面有相关信息

汾酒

朱老师，我们有发酵好的固态地缸酒醅，现在想做一个30斤料的木增天锅设备，用电磁炉、蒸汽锅加热可以吗，能流出酒吗，蒸馏留酒时间会有很长吗  谢谢

朱定国

汾酒 发表于 2020-3-31 10:07
朱老师，我们有发酵好的固态地缸酒醅，现在想做一个30斤料的木增天锅设备，用电磁炉、蒸汽锅加热可以吗，能 ...

可以是可以  只是加热速度太慢    疫情期间刚好在老家试过（40的设备  装量70%）加热沸腾用了一个多小时，后面做啤酒用的猛火灶

larklark

朱老师你好！我是刚刚玩自酿！现在有些问题请教！现在好多酒曲说是加有糖化酶，一般我们怎么区分呢！还有有的说用几种去混合用！用时的用量是分别用某种的百分比  还是总量用那么多啊！打个比方，安琪和华西！安琪要少0.4-06%  华西也差不多！我是分批加入两种曲的0.4-06%！还是他们加一起的0.4-0.6%啊？

朱定国

larklark 发表于 2020-4-15 01:55
朱老师你好！我是刚刚玩自酿！现在有些问题请教！现在好多酒曲说是加有糖化酶，一般我们怎么区分呢！还有有 ...

1、若果是直接加入的糖化酶会看到九曲里面有小的圆形颗粒，如果是制曲时候加的那就只能检测（一般而言加入糖化酶的九曲糖化时间短甚至是不用糖化，因为糖化酶不比微生物需要增殖，需要氧气进行新陈代谢，同时加入糖化酶的酒曲一般来说酒的口感干净且单一，温度对发酵的影响小些，上理化检测的话初期还原糖含量高些）
2、个人建议总量不变，按照各自的比例分配，毕竟市面上流通的起糖化作用的霉菌基本上相似，主要是起酯化的酵母有区别

紫晖

朱老师好，有个问题请指点，.比如做半固态米烧，最常见的那种米粉丸子酒曲，糖化结束加水后，如果用喂饭法加入煮熟降温后的粮食，这个时候再一起加这种酒曲，是不是没有什么作用了，因为已经加水了，根霉菌厌氧无法工作，酵母量太少作用微乎其微。

朱定国

紫晖 发表于 2020-4-27 22:10
朱老师好，有个问题请指点，.比如做半固态米烧，最常见的那种米粉丸子酒曲，糖化结束加水后，如果用喂饭法 ...

可以啊，只是没有原来那么明显
建议加入糖化好的发酵酒母会更好