设想：根霉糖化，山西清香大曲发酵。

lonicwong

twyltt 发表于 2020-3-30 22:48
谢谢，我以前也是直接拌曲密封发酵，发酵2个月酒醅还是粘，因为没用稻壳，虽然见气压气，但还是塌气，试 ...

我一直是朝着不粉碎、不用稻壳、不配糟的基础去找方法。

twyltt

lonicwong 发表于 2020-3-31 08:51
我一直是朝着不粉碎、不用稻壳、不配糟的基础去找方法。

我也是不粉碎不用稻壳，但少量配糟，基本上为1:3，1份糟配3份熟粮，因为蒸桶小，也是75升，不想蒸桶容积被旧糟占掉一大半。下次也试试你的多层蒸屉法。