设想：根霉糖化，山西清香大曲发酵。

人生难得糊涂

lonicwong 发表于 2020-2-25 17:02
2020-2-22蒸馏了，40斤高粱得酒78度的11斤。
香气有问题，清香大曲酒那种香气比之前用大傻曲+清香大曲出 ...

持续关注中！

51279467

lonicwong 发表于 2019-11-19 14:57
山西清香大曲，安琪Q303根霉，高粱都已经到了。
还买了这山西清香大曲出的原浆，75度的一斤，用来对比口 ...

建议楼主进行二次发酵，因为，我听说汾酒的工艺应该是二次清，二次发酵带来的酒再跟一次发酵的酒进行勾调。可能味道就完全不一样了，建议楼主试试。

lonicwong

51279467 发表于 2020-2-26 09:41
建议楼主进行二次发酵，因为，我听说汾酒的工艺应该是二次清，二次发酵带来的酒再跟一次发酵的酒进行勾调 ...

我现在比较倾向以纯大曲二次清。如果一次清出酒率和酒质达到我的要求，我就一次清。

lonicwong

人生难得糊涂 发表于 2020-2-26 09:29
谢谢回复。我也再试曲上一批用一半的甜曲一半的酒曲，出的酒也不怎样。现在继续做，不过我加的是米香小曲 ...

多种小曲混合也是增加酒香的一个方法。

51279467

lonicwong 发表于 2020-2-26 11:43
我现在比较倾向以纯大曲二次清。如果一次清出酒率和酒质达到我的要求，我就一次清。

期待您的作品！

秦时明月汉时酒

lonicwong 发表于 2020-2-26 11:43
我现在比较倾向以纯大曲二次清。如果一次清出酒率和酒质达到我的要求，我就一次清。

没用过清香大曲，不过以我的经验，大曲一渣请，估计出酒率30%左右，两渣清也超不过60%。我说的出酒率指的是100斤粮食出的成品酒（52°左右）瓶数。

lonicwong

以后就纯大曲吧。建议没尝试的酿友不要折腾了。好奇害死猫，要是我2018年底就搞纯大曲，现在都有一年陈的清香大曲酒喝了。

twyltt

lonicwong 发表于 2019-11-12 16:33
2020-2-22蒸馏了，40斤高粱得酒78度的11斤。香气有问题，清香大曲酒那种香气比之前用大傻曲+清香大曲出的酒 ...

你好，请问你现在做纯清香大曲是拌曲糖化后密封发酵呢还是直接拌曲就密封发酵？

lonicwong

twyltt 发表于 2020-3-29 23:41
你好，请问你现在做纯清香大曲是拌曲糖化后密封发酵呢还是直接拌曲就密封发酵？

直接拌曲就密封发酵。但是发酵完后酒醅会比较粘稠。3-28蒸馏时没有塌气。我的双层篦子起了关键作用。
双层篦子可以参考我的贴子：《用串蒸原理，解决固态蒸馏压气问题，液态蒸馏酒尾长也适用。》

twyltt

lonicwong 发表于 2020-3-30 11:17
直接拌曲就密封发酵。但是发酵完后酒醅会比较粘稠。3-28蒸馏时没有塌气。我的双层篦子起了关键作用。
双 ...

谢谢，我以前也是直接拌曲密封发酵，发酵2个月酒醅还是粘，因为没用稻壳，虽然见气压气，但还是塌气，试了几次放弃了，你的双层篦子我看过，挺好的。