大曲五粮

Fengqingyundan6 · 发表于 2021-5-9 16:57:34

我的第一次大曲也以失败告终，不升温，有酒味，微鼓气。

51279467 · 发表于 2021-5-13 14:54:06

朋友，大曲的典型发酵工艺里面，有几个关键的要求：
1，粮食需要粉碎，粉碎，粉碎，重要的事情说三遍（只有小曲发酵才不要求粉碎），，，，粉碎的粮食，易于熟化和糖化，发酵会更彻底。
2，发酵罐是否漏气？如果密封不好，不能形成厌氧环境，那就只能培菌，不能发酵了。

51279467 · 发表于 2021-5-13 14:55:12

另外，大曲发酵，如果不考虑续渣的因素，那么单次发酵的出酒率很低，只有百分之十几的样子，

光头老阎 · 发表于 2021-5-13 21:04:24

本帖最后由光头老阎于 2021-5-13 21:41 编辑

不知道你的高粱出锅后含水量怎么样，我感觉要从含水量上考虑，还有就是单向密封要做好

运河渔翁 · 发表于 2022-2-23 19:18:27

我做的也是发粘，不知道什么原因。感觉发酵有问题

bjsc5 · 发表于 2022-2-28 12:04:25

运河渔翁发表于 2022-2-23 19:18
我做的也是发粘，不知道什么原因。感觉发酵有问题

是的，发粘就是没发酵好。粮食少的话需要用其它被子之类的保温。排除温度，还有就是酒曲问题。我那个后来同样的环境下，同样的粮食和同样的工艺，用的清香大曲就成功的。

运河渔翁 · 发表于 2022-3-1 11:00:00

可能是保温问题

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