大曲五粮

bjsc5 · 发表于 2021-2-3 14:47:11

本帖最后由 bjsc5 于 2021-2-3 19:17 编辑

大曲五粮失败了。2020年9月28号五粮拌的大曲，开始发酵的，今天开蒸，加了3斤酒尾，一滴大曲酒都没有哎！出来的都是20多度的酒尾。个人分析是发酵失败了，因为酒醅还是比较粘的。但是不知道哪里错了，导致没有发酵出来。各位师傅帮忙分析一下，谢谢！

bjsc5 · 发表于 2021-2-3 14:52:36

发酵时，只是用保鲜膜袋，头部包扎一下，会不会跑气了

老酒仙翁 · 发表于 2021-2-4 09:15:15

可能是大曲失效了，一般不会不发酵的。

bjsc5 · 发表于 2021-2-4 19:01:26

老酒仙翁发表于 2021-2-4 09:15
可能是大曲失效了，一般不会不发酵的。

我觉得也是，关键还有一缸的，我看看也是那样，不知道能不能挽回。

好男儿当痛饮 · 发表于 2021-2-4 21:32:32

加稻壳没有？

邮城小曲 · 发表于 2021-2-5 02:30:59

你没有用文字详细叙述酿酒过程，你让师傅们怎么帮你分析

bjsc5 · 发表于 2021-2-5 13:11:16

好男儿当痛饮发表于 2021-2-4 21:32
加稻壳没有？

没加稻壳。

bjsc5 · 发表于 2021-2-5 13:16:28

邮城小曲发表于 2021-2-5 02:30
你没有用文字详细叙述酿酒过程，你让师傅们怎么帮你分析

粮食是高压锅压的，降温到30度左右放的大曲搅拌，二十斤五粮四斤大曲。搅拌好以后直接装缸发酵，3天后感觉没有气体出来了，外面塑料袋瘪下去了。大概一个月后开过一次抽了点黄水。一直到今年的2月3号蒸馏。

bjsc5 · 发表于 2021-2-5 13:20:56

关键这个酒醅有臭味和苹果味，手接触了臭了两天，家里现在还臭。

cwsff · 发表于 2021-2-5 15:33:14

是什么大曲？中温还是高温？顶温多少？你这不好判断

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