大曲五粮

bjsc5

cwsff 发表于 2021-2-5 15:33
是什么大曲？中温还是高温？顶温多少？你这不好判断

你好，是泸州瑞华的五粮型熟料大曲，买的是粉碎的。哪个温度的曲这个不清楚的，发酵温度不高25摄氏度左右，是不是温度原因，或者密封原因。

忆酒坊

加配槽没有，梁槽比1:4；加曲量22左右，保温没有。估计是保温措施没有做好，发酵温度没有起来

bjsc5

忆酒坊 发表于 2021-2-6 14:43
加配槽没有，梁槽比1:4；加曲量22左右，保温没有。估计是保温措施没有做好，发酵温度没有起来

你好，没有配糟，加曲量20%。没有保温，当时室温25/26摄氏度左右。确实没发酵起来。

杯莫停

跟我上月的一缸一样，开缸没有酒味臭臭的，我的可能应该是发酵没启动，平时也用的瑞华浓香曲没啥问题

bjsc5

杯莫停 发表于 2021-2-7 14:25
跟我上月的一缸一样，开缸没有酒味臭臭的，我的可能应该是发酵没启动，平时也用的瑞华浓香曲没啥问题

我的也没启动发酵，觉得曲是大部分原因，还有就是温度没有观察，还有就是蒸馏时没加稻壳气体上不来，因为在酒醅上面进了点水，居然一直在酒醅上，下不去，证明不透气。酒醅粘应该是没发酵完全。

杯莫停

bjsc5 发表于 2021-2-7 15:01
我的也没启动发酵，觉得曲是大部分原因，还有就是温度没有观察，还有就是蒸馏时没加稻壳气体上不来，因为 ...

我从不加稻壳，蒸粮水分控制好，我的小锅上甄见气压气问题不大

杯莫停

我后来反思估计下曲量不够的因素多，现在基本都糖化后再配糟入桶

玉米粒

羡慕你们走在大曲的道路上！

bjsc5

杯莫停 发表于 2021-2-7 16:12
我后来反思估计下曲量不够的因素多，现在基本都糖化后再配糟入桶

我没有糖化，下次糖化看看。下曲量20%。

bjsc5

玉米粒 发表于 2021-2-7 20:50
羡慕你们走在大曲的道路上！

我是瞎捣鼓，还失败了论坛有高人的。