突发奇想，大家看是否可行？

lhsaddjw · 发表于 2017-8-9 17:53:32

总计拌了50克安琪白酒曲，装缸了，也不知道能成个啥样子，这也算液态了吧，水就是室温的冷水，刚开始用了点热水，根本没法拌，智能用冷水了，我估计水多了，过几天再来汇报！

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-8-9 20:45:52

lhsaddjw 发表于 2017-8-9 17:53
总计拌了50克安琪白酒曲，装缸了，也不知道能成个啥样子，这也算液态了吧，水就是室温的冷水，刚开始用了点 ...

我只能说一下我的观点，我认为的熟料都有糖化培菌步骤，如果让我不糖化直接加水发酵，我会考虑大傻曲，大傻曲含有糖化霉，你只是让玉米糊化，没有培菌根霉含量低(根霉分解糊化淀粉)，出酒率有影响！酵母分解糖！

lhsaddjw · 发表于 2017-8-9 22:35:50

鹤壁太谦虚发表于 2017-8-9 20:45
我只能说一下我的观点，我认为的熟料都有糖化培菌步骤，如果让我不糖化直接加水发酵，我会考虑大傻曲，大 ...

我准备和生料液态的做法差不多，每天搅拌2次，持续3天估计就看出来了，能发酵，能出酒香，应该就没啥问题，就是验证一下我的想法，20斤玉米交个学费也不贵。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-8-9 23:43:23

lhsaddjw 发表于 2017-8-9 22:35
我准备和生料液态的做法差不多，每天搅拌2次，持续3天估计就看出来了，能发酵，能出酒香，应该就没啥问题 ...

的确不贵，今年玉米估计也贵不到哪去，去年河南鹤壁的玉米7毛8分钱，听说东北的玉米价格更低，才十几块钱还不够两碗烩面呢！值得一试！

lhsaddjw · 发表于 2017-8-10 05:58:52

经过一个晚上的发酵，现在已经有气泡上下串动，我计划每天搅拌2次，连续3天，因原来玉米面很蓬松，，有大量氧气已经混入，适当缩短搅拌时间和次数，应该能避免杂菌感染和糖化过度。

lhsaddjw · 发表于 2017-8-12 09:15:30

今天是玉米糊发酵第四天了，变稀了许多，有浓浓的酒香，早晨又搅拌了一次，彻底封缸了，感觉蒸馏的时候要麻烦，太黏糊了，会糊锅，实在不行就掺和我的整粒玉米固态一起蒸吧

lhsaddjw · 发表于 2017-8-14 07:00:29

缸里还有小气泡出来，液体稀了很多，不管了，再等一个月！

jdxjf · 发表于 2017-8-14 07:35:35

看来是能出酒，将爆米花碾成大一点的颗粒，象大米粒那样大小，是不是就好拌了。

lhsaddjw · 发表于 2017-8-14 09:29:54

如果你和过面，就能感觉出来有多黏了，就和浆糊似的

lhsaddjw · 发表于 2017-8-19 06:56:07

昨天下午把玉米糊蒸了，取上层清液，总计大概一机油桶，20升左右，同时把前几天做的2斤糯米也一起蒸了，得综合酒度57度白酒7斤，酒尾3斤左右，基本成功，但是剩下的太黏了，我计划和我的整粒玉米一起蒸！

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