安琪甜酒曲糖化+紫枫曲发酵是否可行？

hglcr

       现在天气热，用紫枫曲摊凉糖化后再入坛发酵实在不方便，我还有10几包做酒酿的安琪甜酒曲，是不是可以先用安琪甜酒曲糖化，再拌入紫枫曲呢？或者安琪甜酒和紫枫曲混合拌入就像做酒酿一样，糖化到出水再加水？

wen152

hglcr 发表于 2017-8-9 17:28
对，试一下，明天试试小剂量5斤高粱。

比如：茅台酒曲肯定经过多次测试，得出茅台酒品味，我们再加点本地酒曲一起发酵，会是什么口味呢？

lixusm

这个问题太高深。。得等大师过来解答了。

朱定国

试一试就知道了

wen152

我是不主张多种酒混用的。因为酒曲之间也具有抑制作用，你不知道哪种酒曲抑制哪种酒曲的情况下，最好不要混用，各种酒曲厂家经过多次测试，最后得出这种酒曲酿制出来酒的口味，如果混用会造成口味是好是坏不知道。

hglcr

朱定国 发表于 2017-8-9 17:18
试一试就知道了

对，试一下，明天试试小剂量5斤高粱。

hglcr

wen152 发表于 2017-8-9 17:27
我是不主张多种酒混用的。因为酒曲之间也具有抑制作用，你不知道哪种酒曲抑制哪种酒曲的情况下，最好不要混 ...

这个也考虑到了一点点，我那个安琪甜酒曲是甜味型的，主要就是糖化，我打算搞他5斤高粱试试。

wen152

hglcr 发表于 2017-8-9 17:31
这个也考虑到了一点点，我那个安琪甜酒曲是甜味型的，主要就是糖化，我打算搞他5斤高粱试试。

自酿可以乱搞，什么都可以试一下，只要在遵守基本原理的原则下，什么都可以搞，我是最赞同的