我的大红丸

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-18 11:30:01

原料糯米：200克，小麦：200克，红曲米：8克，御逸酒曲：约16克。制作出来之后，是这个样子的。

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-18 11:31:47

盖上湿布。

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-18 11:34:25

然后变成这个样子了。

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-18 11:38:15

发酵过程大约是36个小时（相片上有时间），香味很浓郁，比发酵糯米酒的味道还好闻，甜香中带点淡淡的酒味。

自由浪人 · 发表于 2017-8-18 13:04:33

能做曲的都是牛人

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-18 13:23:18

自由浪人发表于 2017-8-18 13:04
能做曲的都是牛人

不敢，本人纯菜鸟，我是参考了狷介和阿月诸位大师的贴子，邯郸学步罢了.....而且没有试曲，成败殊未可知，等过几天试曲了再向各位大佬汇报。

自由浪人 · 发表于 2017-8-18 13:25:49

衣上酒痕发表于 2017-8-18 13:23
不敢，本人纯菜鸟，我是参考了狷介和阿月诸位大师的贴子，邯郸学步罢了.....而且没有试曲，成败殊未可知 ...

等着你的好消息，不过，我倒是没想过要做曲

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-18 13:36:30

我原来的曲是某宝的，用了觉得不错，就是用量有点大，老买也不是办法，这回是想着看能不能复制出来。如果自已能做，用着差不多，那以后就省一笔了。苍蝇也是肉啊....

自蒸自饮 · 发表于 2017-8-18 16:55:02

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衣上酒痕 · 发表于 2017-8-26 11:53:24

昨天试曲了，4.4斤大米，加曲40克（按种曲御逸的用量）,糖化二十四小时没有出水，但饭没坏，散发出淡淡的酒香。果断加水六斤左右半固态，放了一夜，现在有发酵，但非常缓慢（玻璃罐口的保鲜袋只鼓起一半）.......

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2017-8-18 16:55:02 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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