我的大红丸

衣上酒痕

自由浪人 发表于 2017-8-18 13:25
等着你的好消息，不过，我倒是没想过要做曲

看情形不乐观，4.4斤大米是我20斤五粮的一部分，准备换曲发酵高梁，然后将高梁和大米混合发酵作为补救，浪兄以为如何？

鹤壁太谦虚

衣上酒痕 发表于 2017-8-26 11:53
昨天试曲了，4.4斤大米，加曲40克（按种曲御逸的用量）,糖化二十四小时没有出水，但饭没坏，散发出淡淡的酒 ...

试曲不能半途而废，坚持到底，一般自己做的酒曲都是糖化能力弱，发酵能力可以的，我试曲只要瓶子里边有气泡，就不管它！没事就晃晃瓶子，15天以后蒸酒！

鹤壁太谦虚

要对自己做的酒曲有信心，看看我的，2天了！发酵非常慢！

衣上酒痕

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-26 12:25
要对自己做的酒曲有信心，看看我的，2天了！发酵非常慢！

我的连发酵气泡都没有，水也没有（加水进去之后，过了一夜，水全没了，饭变成了米糊），但打开玻璃罐闻一下，酒味倒是很呛.....

鹤壁太谦虚

衣上酒痕 发表于 2017-8-26 12:39
我的连发酵气泡都没有，水也没有（加水进去之后，过了一夜，水全没了，饭变成了米糊），但打开玻璃罐闻一 ...

试曲就要坚持，要么作曲的意义何在？你看我加的自来水(凉水，水很硬)，酒曲随便放的，米也不知道蒸了多少，反正跟着感觉走就对了！发酵慢就延长发酵时间，说不定出好酒呢！

衣上酒痕

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-26 12:55
试曲就要坚持，要么作曲的意义何在？你看我加的自来水(凉水，水很硬)，酒曲随便放的，米也不知道蒸了多少 ...

对，其实能发酵，粮食没坏，就证明曲已经成功了，剩下的就是发酵时间的长短问题罢了。

自由浪人

衣上酒痕 发表于 2017-8-26 11:56
看情形不乐观，4.4斤大米是我20斤五粮的一部分，准备换曲发酵高梁，然后将高梁和大米混合发酵作为补救， ...

现在也只能不得以而为之了，不过，我酿酒过程中还没出现过类似情况。

自由浪人

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-26 12:55
试曲就要坚持，要么作曲的意义何在？你看我加的自来水(凉水，水很硬)，酒曲随便放的，米也不知道蒸了多少 ...

你是大师级人才，呵呵

衣上酒痕

自由浪人 发表于 2017-8-26 16:02
现在也只能不得以而为之了，不过，我酿酒过程中还没出现过类似情况。

我觉得拌了曲，二十四小时后饭没有馊掉而且还有酒香，虽然糖化程度不如人意，证明酒曲还是起了作用，估计单向密封之后慢慢发酵还是可以的，但是不想再浪费时间了，搞个半固态还是发酵两三个月的话，时间成本也太重了。

衣上酒痕

发酵力这么弱，我怀疑是不是复合曲不好接种，我还有个纯熟料的小曲，一会儿用来做曲种再做一批试试。