生料大米出酒

lixusm

昨天把发酵了23天的生料大米蒸馏了。主要是为了跟上次做的孰料做对比，4斤大米。安琪曲，出酒60度2斤，酒尾1斤。头酒70度。降度比较快，本想多接点低度酒降低酒度数的。但是酒度45度的时候酒就开始变浑浊了。没办法，大火收尾了。求教怎么降度。60度的酒感觉喝不了。还从没喝过这么高的度数，生料酒刚酿出来喝着跟刚酿出来的孰料味儿基本一样。就是闻着没有米香。闻着好大酒精味儿。还有就是我每次出酒率都低。上次孰料低可能是因为我用的曲是买设备送的曲。这次用的安琪出酒率还是这么低，是不是我蒸馏出了问题？还是像浪哥说的那样，发酵时间有点长了。发酵时间久酒味道会好但是出酒率会降低。

lixusm

自蒸自饮 发表于 2017-8-23 11:18
按比例加矿泉水降度。比例多少不要问我，我不知道

不是说加水会变得浑浊吗？

hglcr

4斤大米出酒60度2斤，不低了啊，降度用矿泉水吧，应急凉白开都可以。

lhsaddjw

加纯净水，不要加矿泉

lhsaddjw

矿泉水有各种矿物质，酒容易混

自由浪人

你这出酒率不低了，别忘了你还没降度哦，你的尾酒是多少度？
降度一是原浆降度，二是纯净水降度

衣上酒痕

纯净水降度我知道，用体积法最方便。比如你有15斤60度的，想降到38度，那就用15X60再除以38，得到的数值减去15，就是加水量.......以上，降到38度你要加8.68斤的水。

hglcr

关于发酵时间和出酒，有师傅说是小曲固态的话，前3天产80%的酒，前5天基本产酒结束，后期产酸，酯，醇，醛。