大米生料发酵的过程和细节

天天小上头

新手请教师傅们，大米生料发酵的过程和细节，谢谢了。

喝多上树

淘米，泡米，伴曲，加水，单向密封~一般发酵时间为十五天至二十天，即可蒸馏。

wen152

淘米(没杂质也不用淘米）－－〉装坛（留1/3空间）－－〉加曲－－〉加水（1：2.5－3）－－〉搅绊－－〉单向密封发酵（全密封也行）－－〉搅绊（前三天每天搅绊2－3次，3－7每天1－2次，7－21天每天1次，21天后搅绊时如果不冒泡）－－〉25天开盖1次－－〉30天蒸酒。如果没时间半年、1年、2年……。都行

天天小上头

wen152 发表于 2017-10-7 12:00
淘米(没杂质也不用淘米）－－〉装坛（留1/3空间）－－〉加曲－－〉加水（1：2.5－3）－－〉搅绊－－〉单向 ...

非常感谢师傅，长时间发酵和短时间发酵有什么区别？

天天小上头

喝多上树 发表于 2017-10-7 08:20
淘米，泡米，伴曲，加水，单向密封~一般发酵时间为十五天至二十天，即可蒸馏。

你好喝多上树，怎么判断大米生料发酵到了最佳蒸馏时间？

wen152

天天小上头 发表于 2017-10-7 15:47
你好喝多上树，怎么判断大米生料发酵到了最佳蒸馏时间？

液面平静，米粒全部下沉，上层液体呈淡茶色，可以算为最佳时间。个人观点，放4年再蒸，蒸出来的就是陈酿酒了。

wen152

天天小上头 发表于 2017-10-7 15:42
非常感谢师傅，长时间发酵和短时间发酵有什么区别？

长 时间发酵增香程度好（酯类物质多）

鹤壁太谦虚

希望能懂！

天天小上头

wen152 发表于 2017-10-7 16:17
液面平静，米粒全部下沉，上层液体呈淡茶色，可以算为最佳时间。个人观点，放4年再蒸，蒸出来的就是陈酿 ...

怀疑我自己的水平啊，放4年千万别放瞎了

天天小上头

本以为蒸馏出酒后，在把酒密封储存多年变成陈酿. 原来是发酵酒曲放4年再蒸，蒸出来的才是陈酿。