大米生料发酵的过程和细节

天天小上头 · 发表于 2017-10-11 01:56:41

读了两天论坛贴，大家都说生料液态发酵酿酒不好喝，先做后读，后悔用生料液态发酵啊

天天小上头 · 发表于 2017-10-11 02:04:05

wen152 发表于 2017-10-7 12:00
淘米(没杂质也不用淘米）－－〉装坛（留1/3空间）－－〉加曲－－〉加水（1：2.5－3）－－〉搅绊－－〉单向 ...

生料发酵时间为1年、2年，3年后出酒和30天出酒酒的味道和质量区别大吗？

wen152 · 发表于 2017-10-11 08:07:24

发酵1、2年指的是名酒（固态），液态发酵30天够了的，发酵越久酒越香，这是理论说法。陈酒顺喉，比新酒香，这是事实。我也是新手还没发酵这么久的酒

喝多上树 · 发表于 2017-10-11 08:29:33

天天小上头发表于 2017-10-8 14:02
怎么样叫小曲，怎么样又叫大曲不懂呀，我是新手，我喜欢50度-60度以上的酒。

在论坛里搜索一下，你就知道小曲和大曲的分别了。

天天小上头 · 发表于 2017-10-21 02:17:16

10月4日10公斤大米生料液态下曲，电暖气伺候过程。温度25°-32°今日蒸馏50%相当成功，

蒸馏出酒估计掐头400克没有测量酒度，去尾1.5公斤没有测量，52°自饮酒4.5公斤，为了做实验剩余50%一星期在蒸馏，开心啊

，今日有酒今日醉！开喝

wen152 · 发表于 2017-10-21 08:23:48

天天小上头发表于 2017-10-21 02:17
10月4日10公斤大米生料液态下曲，电暖气伺候过程。温度25°-32°今日蒸馏50%相当成功，蒸馏出酒估计掐 ...

掐头400克有点浪费

天天小上头 · 发表于 2017-10-22 01:33:37

wen152 发表于 2017-10-21 08:23
掐头400克有点浪费

我才舍不得浪费它，头酒尾酒一定数量后。其它粮食熟料固态上面，头酒尾酒放在下面蒸馏，在看看会是怎么样的结果。

天天小上头 · 发表于 2017-10-26 01:48:45

wen152 发表于 2017-10-21 08:23
掐头400克有点浪费

问一问朋友，大米生料发酵酿酒出酒通过几天品尝，度数55度，喝味道发甜，嗅味道像醪糟，溢出沾手。第一次酿酒味道口感不知道是否正确？

天天小上头 · 发表于 2017-10-26 01:56:43

特大发现，以前喝多了第二天难受！喝自酿酒上头快，身体各方面都舒服，

睡眠质量提高了，

wen152 · 发表于 2017-10-26 08:37:42

天天小上头发表于 2017-10-26 01:48
问一问朋友，大米生料发酵酿酒出酒通过几天品尝，度数55度，喝味道发甜，嗅味道像醪糟，溢出沾手。第一 ...

，喝味道发甜，嗅味道像醪糟－－－－－－发酵不完全，这个口感不是这样的。55度的酒了，酒精味会很冲，有点微香（清香），不如固态酒厚重，感觉口内是满的（以香味为方）。哎，口味很难描述，也就是说：商品醋和自家坛子酸的味比较，一个是纯酸（很酸），一个是以酸味为主，什么味道都有。这就是液态酒和固态酒的口味区别

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