自制酱香大曲的方法

小马01 · 发表于 2018-2-6 09:32:33

别安发表于 2017-10-14 17:35
我做过，自然接种，已经试饭，可以发酵
不过用的是纯小麦，已知的不足有：
1、120斤小麦粉碎不够细，不够 ...

高
实在是高

ehvclbc · 发表于 2018-2-6 09:51:42

看这大曲的做法，貌似与东北大酱差不多

flasherliu · 发表于 2018-2-7 00:02:08

哈哈哈，持续关注撸主的酱香大曲~

世界水手 · 发表于 2018-2-7 06:25:50

ehvclbc 发表于 2018-2-6 09:51
看这大曲的做法，貌似与东北大酱差不多

利用东北大酱的香味加酒曲的酒,到时候用大麦试试看能不能发酵产生酒精,如果能就成功了

ehvclbc · 发表于 2018-2-7 10:17:32

fysz 发表于 2018-2-7 06:25
利用东北大酱的香味加酒曲的酒,到时候用大麦试试看能不能发酵产生酒精,如果能就成功了

到了夏天，我也试试。

l77bj · 发表于 2018-2-27 13:56:15

楼主，能不能暴露一下你的坐标?在黄河以南、长江以南，还是黄河以北？如果在南半球，你说的季节就不行了吧?那什么季节合适？

qinghua · 发表于 2018-2-27 14:24:30

wen152 发表于 2017-10-15 11:48
这种制作大曲的方法，从原理上来说可行。我认同这种方法，不过想问几个问题：
1、黄豆粉蒸时，是否要加点 ...

我就是按你的 2.方法加做酱油的曲做的大酱！

世界水手 · 发表于 2018-2-27 14:38:49

有一天,我把做的大曲拿出来称了一下有810克,想去买5kg小麦来开始酿酒试验,后来一想还没到清明节,还是耐心等到清明节后再试吧

世界水手 · 发表于 2018-2-27 14:42:30

qinghua 发表于 2018-2-27 14:24
我就是按你的 2.方法加做酱油的曲做的大酱！

好好考虑一下,能做大酱,是否可以利用大酱的酵母菌结合小曲酒的酵母菌一起发酵取得大曲酒

世界水手 · 发表于 2018-2-27 14:45:01

l77bj 发表于 2018-2-27 13:56
楼主，能不能暴露一下你的坐标?在黄河以南、长江以南，还是黄河以北？如果在南半球，你说的季节就不行了吧? ...

我在云南省玉溪市易门县,我这里的海拔1750,现在宝温18度

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