自制酱香大曲的方法

qinghua

fysz 发表于 2018-2-27 14:42
好好考虑一下,能做大酱,是否可以利用大酱的酵母菌结合小曲酒的酵母菌一起发酵取得大曲酒

酱香酱香！

朱定国

你这个曲只是有酱香的味（而且主要是豆类的蛋白质在高温下生成的胺类物质和吡嗪类物质）不能算真正的酱香曲，发酵还是因为小曲的功效，而且做得不好容易产生类似豆豉的臭味。
但是确实佩服这个思路

l77bj

fysz 发表于 2018-2-27 14:45
我在云南省玉溪市易门县,我这里的海拔1750,现在宝温18度

谢谢。我知道那里红塔山很有名，还不知道那里好酿酒。

世界水手

l77bj 发表于 2018-2-28 21:05
谢谢。我知道那里红塔山很有名，还不知道那里好酿酒。

本吧里有一个关于清香小曲酒酿法的贴子提到中国大点的酒厂提到云南的玉林泉酒离我这里只有80KM,这个酒也喝不成,喝了会头痛

l77bj

楼主，你的酱香大曲准备怎么配粮食酿酒?大概比例能说一下吗？

世界水手

l77bj 发表于 2018-3-1 10:04
楼主，你的酱香大曲准备怎么配粮食酿酒?大概比例能说一下吗？

打算用5km小麦面粉蒸熟后加入所制的810克自制大曲,再按说明书的量加入小曲,清明节过后试验,发酵时间到时候观察发酵的情况掌握,成功和失败的概率各占一半