浅谈做好大曲清香型白酒的主要影响因素，讲点实际操作（鹤壁太谦虚勿进）.

chenqw8

airdragon 发表于 2017-10-17 12:01
我开始尝试浓香大曲，堆积发酵大概40多度，1-2天，之后入缸发酵，入缸后好像温度还是35-40度之间，这样有问 ...

兄弟你这是酱香曲的做法（酱香曲又叫高温曲或包包曲），浓香（这个又叫中温曲）的我没这样做过，不糖化，20度以下装坛发酵没问题，堆积这个没试过，不好说

airdragon

胖大海 发表于 2017-10-17 12:52
你这样做，出酒率不会超过10%。根霉菌直接烧死了。

40多度就都烧死了？不至于吧？那我再贪凉适合再加点？

airdragon

chenqw8 发表于 2017-10-17 19:39
兄弟你这是酱香曲的做法（酱香曲又叫高温曲或包包曲），浓香（这个又叫中温曲）的我没这样做过，不糖化， ...

酱香堆积温度在50-60度，比这个高不少呢

胖大海

airdragon 发表于 2017-10-18 10:57
酱香堆积温度在50-60度，比这个高不少呢

所以酱香酒每次出酒率很低，要出酒8次啊。根霉菌40多度就不行了。酵母菌也会钝化。再加酒曲估计也不一定有用了，一是淀粉结构已经破坏，二是酸度升高。

airdragon

胖大海 发表于 2017-10-18 11:26
所以酱香酒每次出酒率很低，要出酒8次啊。根霉菌40多度就不行了。酵母菌也会钝化。再加酒曲估计也不一定 ...

学习了！！！

灰次狼2011

大曲清香酒都是地缸发酵，好像不适合发酵池。

胖大海

窖池有很多种，拓宽思路。酱香，浓香芝麻香都不一样。砖，石头，泥巴。泥甚至直接糊水泥也可以。瓷砖也行。清香也有用泥窖的，菌落不一样。

taierne9

马克下，都是经验。谢谢楼主

hglcr

真想尝试下清香大曲，有帮助，学习了。

zrczq

鹤壁太谦虚 发表于 2017-10-16 16:53
wqnmlgb用你？有种地域黑我河南的帖子别删？

既然巳删，说唱心存愧疚。何必穷追。