浅析酿酒微生物学

秦时明月汉时酒

大经地人 发表于 2017-10-24 20:42
按老秦的说法，我要弄些大曲了，关键冬天了，温度底。  现在只用过貌似大曲的复合型酱香曲。

大曲适合低温做，尤其是酱香型大曲。

秦时明月汉时酒

hglcr 发表于 2017-10-24 20:59
老秦，TB有没有靠谱的大曲推荐啊，冬天了打算尝试下。

我用的是四川瑞华酒曲。感觉还行。

大经地人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-4 10:55
我用的是四川瑞华酒曲。感觉还行。

老秦啊，你用的这个四川瑞华大曲，  你的室温多少，拌曲温度多少，我也想弄点。     我一个月前，发酵的 复合型酱香大曲，  别提了，发酵一个月，酒醅有些粘，出酒最高四十度，然后不出五分钟就二十度了，直接扔了。还有一缸，发酵的酒醅中居然有发霉的的东西，干脆，也不蒸了，直接扔了。

秦时明月汉时酒

大经地人 发表于 2017-11-21 21:24
老秦啊，你用的这个四川瑞华大曲，  你的室温多少，拌曲温度多少，我也想弄点。     我一个月前，发酵的  ...

室温23摄氏度，拌曲温度不烫手就行，用的是地暖，地温度貌似有点高，最近做糯米酒，貌似影响不大。提子白兰地升温有点猛，下次减少用曲量。大曲用量大一般不会出现污染的情况。大胆的搞吧。

lixusm

让秦大师勾引的！我也想弄大曲了，不过我小曲还没弄好喝呢。

戎茸冗肜

@胖大海     是微生物发酵厉害还是细菌发酵厉害，出来避个谣诼谓余以善淫。

秦时明月汉时酒

戎茸冗肜 发表于 2017-11-22 16:43
@胖大海     是微生物发酵厉害还是细菌发酵厉害，出来避个谣诼谓余以善淫。

你还是少点事儿吧，丫的才消停，你又勾引他犯贱，丫的喷子一个！看见他喷别人我就烦。不能忍他喷别人瞎胡搞！

秦时明月汉时酒

lixusm 发表于 2017-11-22 15:56
让秦大师勾引的！我也想弄大曲了，不过我小曲还没弄好喝呢。

毛线大师，我几斤几两，自己清楚的很！