浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（一、理论、设备及原料篇）

甘露

必须要顶，等待下篇，学习中。

琼浆家酿

收藏了谢谢

自由浪人

先顶后看，有些得想想再说

秦时明月汉时酒

戎茸冗肜 发表于 2017-11-2 05:43
@胖大海     这里有个靶子，速度来打几枪。

那龟孙改邪归正了。以后不喷了。你也别挑事儿了。

阿飞龙

老秦已挖坑，放干货啦   ，这才是大师的风范                  

秦时明月汉时酒

阿飞龙 发表于 2017-11-2 20:05
老秦已挖坑，放干货啦   ，这才是大师的风范

我可从来没觉得自己是大师，也不喜欢别人叫我大师。

野鹤

坐等干货。大师快点上

自由浪人

砷沙工艺的酒质为何高过碎沙工艺？是在什么前提下？

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 13:15
砷沙工艺的酒质为何高过碎沙工艺？是在什么前提下？

不懂，反正都这么说，一样的工艺，坤沙酒质明显好于碎沙。
碎沙用辅料(稻壳)多，另外第一次下沙，可能粉碎度大，粮食会在高温下板结。影响香味儿物质的生成。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:49
不懂，反正都这么说，一样的工艺，坤沙酒质明显好于碎沙。
碎沙用辅料(稻壳)多，另外第一次下沙，可能粉 ...

你这话是在酒厂听来的吧？我觉得酒厂的很多东西，到我们这得分别清楚，二者都是做酒，但细分下来的差别很大，有些观点是大酒厂仗势打压小作坊的说法，在实际操作中究竟有多少是站的住脚的？你说的碎沙结块，这是破碎率目数比例的问题，你现在用啥机器破碎？

所谓相同的工艺，也得用排除法和对比法来过滤，否则同样没有一个正确的结果，举个例子，我做的米烧，技术是本地酒厂厂长指导的，曲子也是他厂里买的，粮食也是本地米行采购，做出来的酒老熟三个月后，和他厂子的米烧相比，包括那些三、四年份的米烧，我的酒完胜，而且还不止一个层级。