浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（一、理论、设备及原料篇）

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 14:25
你这话是在酒厂听来的吧？我觉得酒厂的很多东西，到我们这得分别清楚，二者都是做酒，但细分下来的差别很 ...

我全靠看论文，书本，度娘只做参考。我才不粉碎呢！费事儿，蒸酒还得加大稻壳用量。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 14:25
你这话是在酒厂听来的吧？我觉得酒厂的很多东西，到我们这得分别清楚，二者都是做酒，但细分下来的差别很 ...

你这是拿小锅饭和大锅饭对比！不完胜才怪呢！

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:45
我全靠看论文，书本，度娘只做参考。我才不粉碎呢！费事儿，蒸酒还得加大稻壳用量。

论文、书本之流的观点还不都来自酒厂一线嘛，度娘我从不看这些。你的稻谷量加到25%行不行？

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:46
你这是拿小锅饭和大锅饭对比！不完胜才怪呢！

我觉得这是个度的问题，就此问题在8月底请厂长来考试的时候，我也充分阐述了自己的观点，这里有个很重要的问题，就是操作者对细节的理解和掌控，所谓细节决定成败，不是挂在嘴上说，而是要落实到实处，在过程中如何发现问题，然后整解优化，这就是个系统工程，我去了几家正规地方大酒厂看过，虽然我是外行，不懂做酒，但就是这么随便走一圈，跟中层聊会天，就发现一大问题需要整改，这点厂长本人都是高度认同。

鹤壁太谦虚

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:46
你这是拿小锅饭和大锅饭对比！不完胜才怪呢！

大锅饭也很好吃的，烩菜来一锅爽歪歪，大铁锅炸丸子我最喜欢的，一边炸一边吃，非常香！

秦时明月汉时酒

鹤壁太谦虚 发表于 2017-11-7 16:54
大锅饭也很好吃的，烩菜来一锅爽歪歪，大铁锅炸丸子我最喜欢的，一边炸一边吃，非常香！

看怎么操作，炒菜放油少用水煮，你还能吃着香吗？

hglcr

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:46
你这是拿小锅饭和大锅饭对比！不完胜才怪呢！

觉得家庭自酿限于设备、场地要酿出好酒还是挺难的，不说和正规大厂比，就是和稍微上点规模的，日产几百斤的作坊相比，家庭自酿设备实在太简陋，他们蒸汽锅炉、凉床、粉碎机、扬茬机，一应俱全，更有甚者化验室配有气相色谱仪。

自由浪人

鹤壁太谦虚 发表于 2017-11-7 16:54
大锅饭也很好吃的，烩菜来一锅爽歪歪，大铁锅炸丸子我最喜欢的，一边炸一边吃，非常香！

找个机会上你那，你到时炸锅给我吃吃。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-7 17:10
觉得家庭自酿限于设备、场地要酿出好酒还是挺难的，不说和正规大厂比，就是和稍微上点规模的，日产几百斤 ...

未必！看你如何操作，就硬件而言也不是一概而论，色谱仪我喜欢，跟我玩暗房的密度计有异曲同工之处。但这不代表一切，酒厂要考量的比我们玩自酿的多，就成本而言，通过数据采集，我发现很多有趣的问题。

鹤壁太谦虚

自由浪人 发表于 2017-11-7 22:38
找个机会上你那，你到时炸锅给我吃吃。

那个炸丸子不好碰啊，好怀念，只有我们村的聚长在村里办红白事才炸，一边炸还让吃的特别少，一般都是自家人才敢拿着热乎乎的油炸粉条丸子吃，客人都是不行的。哎