固态玉米练手

zgtasyl

第一次自酿做的是半固态玉米，还要一个星期才能蒸酒，现在发酵一切还算顺利，实在手痒，用4斤玉米练练固态。浸泡15小时，蒸熟，含水量54.6%，摊凉，安琪12克，32-35拌曲，直接装瓶发酵（安琪曲免糖化）。





请大师指点，固态发酵最佳温度是多少，装瓶需不需要按压呢

wen152

安琪曲免糖化--------这个不能教条，要看酒曲的说明和产品介绍，如果含复合酶制剂，就是免糖化过程。一般来说生料或者生熟料酒曲是免糖化的，熟料酒曲一般不免糖化。不过不管免不免糖化，给个糖化过程没错，糖化也起到扩培酵母的作用，提前增加产酒量而抑制杂菌生长。

hglcr

个人意见：
1、4斤安琪12克，曲多了
2、固态发酵最佳温度？还要看环境温度，发酵控制在顶问不超38为好。
3、装瓶需不需要按压呢？ 瓶子太大了，少开盖不压为好.

zgtasyl

hglcr 发表于 2017-11-7 17:23
个人意见：
1、4斤安琪12克，曲多了
2、固态发酵最佳温度？还要看环境温度，发酵控制在顶问不超38为好。
...

感谢指点迷津，安琪客服说用3克，前一次的半固态也是这个量，就看蒸出酒来怎么样了，室温18-20，我用棉被做了保温，粮食太少怕温度上不去

hglcr

zgtasyl 发表于 2017-11-7 17:44
感谢指点迷津，安琪客服说用3克，前一次的半固态也是这个量，就看蒸出酒来怎么样了，室温18-20，我用棉被 ...

室温18-20量少必须保温，我这儿室温和你差不多，27斤高粱也加了一床棉被，24度入桶，顶温升到38度，发酵正常。

zgtasyl

hglcr 发表于 2017-11-7 17:50
室温18-20量少必须保温，我这儿室温和你差不多，27斤高粱也加了一床棉被，24度入桶，顶温升到38度，发酵 ...

静候佳酿

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-7 17:23
个人意见：
1、4斤安琪12克，曲多了
2、固态发酵最佳温度？还要看环境温度，发酵控制在顶问不超38为好。
...

38巳是极限咯，不超过35为佳

zgtasyl

自由浪人 发表于 2017-11-7 21:51
38巳是极限咯，不超过35为佳

25-35之间应该是最佳温度吧

自由浪人

zgtasyl 发表于 2017-11-7 22:55
25-35之间应该是最佳温度吧

大致是这样

wen152

zgtasyl 发表于 2017-11-7 17:44
感谢指点迷津，安琪客服说用3克，前一次的半固态也是这个量，就看蒸出酒来怎么样了，室温18-20，我用棉被 ...

室温18-20度怎么用保温呢？酵母的生长特性要了解下哦