固态玉米练手

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-7 21:51
38巳是极限咯，不超过35为佳

没事，这是酒醅中心最高顶温，升温不够影响出酒率。

世界水手

我的用电热丝加温,用控温插座控温都只控制在25度.你们不用加温都可以到30,35度,是不是含水量大了

hglcr

wen152 发表于 2017-11-8 08:13
室温18-20度怎么用保温呢？酵母的生长特性要了解下哦

这个温度是否需要保温主要看投粮的多少，像作坊一次投几百斤料根本不用保温，18-20的温度非常适宜，自酿粮少，不保温热量流失快，酒醅升温不够，影响出酒率。

世界水手

我这里夜里的室温只到12度,到了发酵的低限温度了,所以得加温,白天的室温18度左右,也是偏低,我控温在23-25度

wen152

hglcr 发表于 2017-11-8 09:00
这个温度是否需要保温主要看投粮的多少，像作坊一次投几百斤料根本不用保温，18-20的温度非常适宜，自酿 ...

酿酒酵母生长的最宜温度为18-25度，记得这是生长温度，也就是说酿酒酵母在这个温度环境（对于酿酒来说就是品温）生长最好，室温已达18-20度，难道品温还会低于18-20度，就算是不发酵也不会低于18-20度了的。

wen152

hglcr 发表于 2017-11-8 08:34
没事，这是酒醅中心最高顶温，升温不够影响出酒率。

温度低发酵慢，酒的品质好

hglcr

wen152 发表于 2017-11-8 09:37
酿酒酵母生长的最宜温度为18-25度，记得这是生长温度，也就是说酿酒酵母在这个温度环境（对于酿酒来说就 ...

        我是第一次做固态高粱，完全照搬酿酒书籍上小曲流程和参考酒坊操作，要求是入桶第一天升温1-4度正常，第二天在第一天基础上再升温7度左右，第三天再升温1-3度，总升温10度以上比较正常，推荐控制顶温不超38，之后缓慢降温，这样才能保证比较好的酒质和出酒率。
      这次一共搞了3桶，每桶27斤高粱，发酵温度各有差异，具体怎么样，等出酒后再评说。

zgtasyl

wen152 发表于 2017-11-8 08:13
室温18-20度怎么用保温呢？酵母的生长特性要了解下哦

上次的半固玉米，装瓶的第一天瓶壁温度28度，然后每天温度都在降，一直到接近室温。我个人理解，温度低酵母的活性就低了，延长发酵时间，所以就做了保温，把温度保持在25度左右，不超过30度为宜，这个温度区间就像汽车的时速90-100公里是最佳经济油耗，不知有没有道理

zgtasyl

ronalding 发表于 2017-11-8 14:41
我比较懒，高粱糖化也是在坛子里面糖化的，现在的气温，我基本不担心粮食温度升太高，反而担心温度不够，平 ...

糖化需要怎么长时间？怎么判断糖化好了呢

强哥

半固态了吧