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好多酿友说五粮难搞我觉得挺简单，我的操作流程是 1 高粱 小麦 玉米碴浸泡（时间根据自己情况最好20小时），糯米谷太贵直接用糯米，在煮粮前浸泡大概3小时就够了，不用煮，蒸时一起拌到里边，一定 要散开否则会有夹生粒。 2 首先煮冲洗后小麦，等高粱锅开后把小麦加到高粱锅内一起煮焖，这期间已经煮了20分钟。 3 再煮冲洗后高粱加水大概一倍左右，煮20至30分钟，焖40分钟。 4 下来开始煮冲洗后的大米谷（这时小麦已经加到高粱里边了）10分钟换水，煮到有一半开口关火焖。 5 高粱已煮好换煮玉米碴，玉米碴的加水量不宜多，刚刚没过或持平就可以，边煮边搅拌至开锅冒泡就好了。 6 高粱小麦闷得时间到了以后开始装蒸桶，装的时候就要把五种粮食拌均匀，蒸20至30分钟。 （加水量煮的时间 焖的时间 蒸的时间 以浸泡时间的长短调节 ） （固态含水量开化程度非常重要，给的参数与流程仅供参考，根据自己的实际情况调节到最佳） 25斤五粮从煮到蒸完最多3个小时就够了。原因就是，蒸桶就是高压锅，蒸煮时象蒸酒一样密封，出气口我用的是一两的酒杯扣到上边,当成高压阀（我的桶是50升的），不能用太重的以防压力太大危险！蒸煮时上蒸汽后就用中小火保持冒小气就行，这样还能保住粮食的香味少流失。省时省力省火！
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发表于 2017-11-25 14:06:41
楼主
