25斤五粮从煮到蒸完最多3个小时

紫晖

请问糖化和发酵的时候加谷壳吗。

甘露

紫晖 发表于 2017-11-25 16:16
请问糖化和发酵的时候加谷壳吗。

我没有加谷壳。

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 16:08
不是和其它粮食混在一起的吗

单纯的糯谷酒不和别的粮食混合，喝起来很柔，就是太粘了，不好蒸，也不好拌酒曲，用快速曲味道又变了

紫晖

甘露 发表于 2017-11-25 16:18
我没有加谷壳。

不加蓬松料？请问一次性在一个容器里发酵多少粮食，按照干粮算。

甘露

学海无涯1 发表于 2017-11-25 16:19
单纯的糯谷酒不和别的粮食混合，喝起来很柔，就是太粘了，不好蒸，也不好拌酒曲，用快速曲味道又变了

还没酿过单糯米谷，那天也试一次，那你用的什么曲？

jdxjf

糯谷蒸完后，别蒸太过，然后泡在冷水中，用冷水冷却一下，然后再捞出来沥干，不知道行不行。我老家做冷水饭就是这个做法，米都是一粒一粒的。

甘露

紫晖 发表于 2017-11-25 16:24
不加蓬松料？请问一次性在一个容器里发酵多少粮食，按照干粮算。

40斤玻璃罐装13斤，80斤陶瓷坛子装25斤，140斤钢桶装45斤，都是干粮。

紫晖

甘露 发表于 2017-11-25 16:34
40斤玻璃罐装13斤，80斤陶瓷坛子装25斤，140斤钢桶装45斤，都是干粮。

学习了，请问高粱是脱皮的还是带皮的，还有你的蒸桶是50*50的，不知道是不是复底的，这么大桶电磁炉应该担不住，要是烧燃气的话，这么沉的桶，燃气下面的那几个支撑桶的支脚会不会把桶底戳出小坑呢。

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 16:34
40斤玻璃罐装13斤，80斤陶瓷坛子装25斤，140斤钢桶装45斤，都是干粮。

这要看你自己喜欢什么味道，不同的酒曲做出来的酒味道不一样，推荐用小曲，种类多，发酵周期短，追求品质就用大曲，大曲酒是公认的高品质酒，就是发酵时间长，成本高。各种酒曲淘宝均有售卖

甘露

紫晖 发表于 2017-11-25 16:45
学习了，请问高粱是脱皮的还是带皮的，还有你的蒸桶是50*50的，不知道是不是复底的，这么大桶电磁炉应该 ...

我用的蒸桶是40*40的，用的是天然气，发酵用的是45*45的，不是复底的，当初也担心煤气灶撑不住，试过后没问题。高粱是带皮的，