25斤五粮从煮到蒸完最多3个小时

cwsff

甘露 发表于 2017-11-25 15:28
我认为宁可含水量大点也要大开花，因为自酿蒸一次就丢遭了。当然这个主要是煮时控制好加水量，糯米 泡的 ...

你的说法不是很赞同，我第一控制的就是含水量，宁可少出酒。你的思路我们老祖宗应该早就实验过，如果煮能解决所有问题也不会有今天的成熟工艺了。
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甘露

cwsff 发表于 2017-11-25 18:24
你的说法不是很赞同，我第一控制的就是含水量，宁可少出酒。你的思路我们老祖宗应该早就实验过，如果煮能 ...

你的说法我很赞同，我只是针对我现在的情况，先解决酒够不够喝，下一步应该追求的就是质量了。

自由浪人

这样蒸煮最后得用稻壳等辅助性材料

学海无涯1

cwsff 发表于 2017-11-25 18:24
你的说法不是很赞同，我第一控制的就是含水量，宁可少出酒。你的思路我们老祖宗应该早就实验过，如果煮能 ...

水分要适中，多了不行，少了也不行，都会影响口感，一般冬季蒸干一点，夏季蒸湿一点

甘露

自由浪人 发表于 2017-11-25 23:13
这样蒸煮最后得用稻壳等辅助性材料

最主要是水分的控制，我是什么辅料都没有加。

甘露

有的人追求产量有的人追求质量，但是要达到产量和质量的平衡点，那是极少数人才能做到的，这也正是自酿爱好者所追求的魅力。

自由浪人

学海无涯1 发表于 2017-11-26 01:13
水分要适中，多了不行，少了也不行，都会影响口感，一般冬季蒸干一点，夏季蒸湿一点

夏季你还能做固态吗？

自由浪人

甘露 发表于 2017-11-30 19:17
最主要是水分的控制，我是什么辅料都没有加。

放进去煮又如何控制水分？

自由浪人

甘露 发表于 2017-11-30 19:43
有的人追求产量有的人追求质量，但是要达到产量和质量的平衡点，那是极少数人才能做到的，这也正是自酿爱好 ...

这点需要大量的实践来采集数据，同时把温度控制做好。

甘露

我自酿酒目的
首先是为了喝到安全健康的酒，二就是玩（现在已经变成着迷了），三锻炼身体（这是酿酒后体会到的，以前都有过去建筑工地搬几个月砖的想法）。说实在的既然是玩就没刻意在乎，做酒只是凭感觉做，昨天认真的记录了一下，因为不能传文件只能传图片了。这个可能是偷懒的做法，懒人可以一试。那天做一次纯蒸粮的比较一下质量有多大区别。我的蒸锅是50升的只能分两次。