川法小曲白酒绵柔型配方探究

朱定国 · 发表于 2018-1-12 22:16:00

抛砖引玉

我做的是双粮+双取药。哪位酿友有时间试试多粮多取药的（最好有汉逊酵母或者球拟酵母）的实验，如果有想法咱可以私下交流（VX 13593639309），以下是发表在酿酒科技2017年12期的原文

明少 · 发表于 2018-1-13 07:11:19

本帖最后由明少于 2018-1-13 12:15 编辑

老师家的沙发

酒色瞳 · 发表于 2018-1-13 07:55:25

抓紧学习，拜读

jdxjf · 发表于 2018-1-13 09:53:48

专业人事，就是专业。是否可以加大大米和米曲的成份，提高酒体的爽净，同时又保持酒体的香。此外，为了符合年经人的口味，采用汾酒两次清方法，不配糟。

jdxjf · 发表于 2018-1-13 09:59:01

个人观点：加大大米比例，是否相应的降低高梁的含水率，防止产生过多黄水

明少 · 发表于 2018-1-13 12:15:39

读了朱老师的论文，感觉自己就像小朋友过家家。两年了，一直在用上海甜酒曲做白酒，是时候试一下“多取药”了。

很喜欢2号的感观表现，下次试试。

请教一个问题。小曲的增减和高粱的增减、米曲的增减和大米的增减对感观表现的影响是不是一致? 如果不是的话，每一种粮食配比是不是相应还应该有三种用曲配比？也就是说需要设立9个项目进行对比。

小古 · 发表于 2018-1-13 12:22:03

读了以后感觉可以一试，为何公司没有再中试和批量，说明还是以学术为主，呵呵

冷面银狐 · 发表于 2018-1-13 15:08:12

学习学习再学习！

云中客 · 发表于 2018-1-13 20:42:43

好文章，学习了，谢谢

ehvclbc · 发表于 2018-1-13 20:55:02

学习，学习，再学习

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