川法小曲白酒绵柔型配方探究

朱定国

jdxjf 发表于 2018-1-13 09:53
专业人事，就是专业。是否可以加大大米和米曲的成份，提高酒体的爽净，同时又保持酒体的香。此外，为了符合 ...

两次清的工艺应该可以提高（最开始的想法就是这样），后面为了保留配糟的风味而采用配糟发发酵。

朱定国

明少 发表于 2018-1-13 07:11
老师家的沙发

朱定国

我爱红酒1976 发表于 2018-1-13 07:55
抓紧学习，拜读

共同学习

朱定国

jdxjf 发表于 2018-1-13 09:59
个人观点：加大大米比例，是否相应的降低高梁的含水率，防止产生过多黄水

不配糟就需要这样，配糟的话不是蛮严重

朱定国

明少 发表于 2018-1-13 12:15
读了朱老师的论文，感觉自己就像小朋友过家家。两年了，一直在用上海甜酒曲做白酒，是时候试一下“多取药 ...

如果正常的配方还不止9种，但是可以采用数学统计学的方法选优（正交试验法），这样可以减少试验次数

朱定国

小古 发表于 2018-1-13 12:22
读了以后感觉可以一试，为何公司没有再中试和批量，说明还是以学术为主，呵呵

100kg的量算的上中试了，论文的数据是10月份出来的，当时没有批量，现在已经批量了，个人觉得口干还要好一些一些，可能是天气气温的原因（温度低，低温发酵）

朱定国

冷面银狐 发表于 2018-1-13 15:08
学习学习再学习！

朱定国

云中客 发表于 2018-1-13 20:42
好文章，学习了，谢谢

朱定国

ehvclbc 发表于 2018-1-13 20:55
学习，学习，再学习

jdxjf

朱老师这种试验不错，如果产出的酒品质好的话，可将其做为调味酒。如果酒坊量产的话，可以单独酿制两种酒，然后进行勾兑，可能来得更方便，口味也更容易调整。