我想试验一把生料酒。

紫晖 · 发表于 2018-1-21 12:58:16

现在总是在争论生料酒的好坏，我来实际验证下生料酒，1.5斤玉米茬子，4.5斤脱皮高粱米，6斤糯米，这是家里全部存粮啦

，买的是安琪酒曲，标注是500克酿造100公斤粮食，家里还有湖北的丸子样酒曲，标准5克2.5斤，这12斤打算是用23克安琪和8克的土曲，蒸熟摊凉拌曲，有氧糖化48小时，之后加水密封。请问这样流程上不知道可以不可以，那里还需要改进。

孔胖子 · 发表于 2018-1-21 19:07:07

建议楼主试验之前还是多翻翻老帖子，生料要想接近熟料，大米或者糯米是最好的选择。有吧友讲，先用力克黄酒曲，一天后再加生料白酒曲，出来的效果比较好，那位吧友是试过的。另外，所谓创新，最好是站在前人的肩膀上。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-1-21 13:01:29

你理解错了，料的定义，料指的是粮食而不是酒曲！

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-1-21 13:04:08

生料酒(粮食粉碎+生熟两用酒曲+生水或凉开水)

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-1-21 13:05:22

半固态我理解为熟料液态(粮食熟化扮曲糖化培菌加水发酵)

紫晖 · 发表于 2018-1-21 14:13:37

鹤壁太谦虚发表于 2018-1-21 13:01
你理解错了，料的定义，料指的是粮食而不是酒曲！

把粮食蒸熟主要是从前有个酿酒的说熟粮用生料酒曲口感会比生粮直接加生料酒曲发酵好一些，发酵速度也减少。

ehvclbc · 发表于 2018-1-21 16:00:54

那个土酒曲就不要加了，浪费。

冷面银狐 · 发表于 2018-1-21 16:56:13

其实你搞的就是熟料液态。

紫晖 · 发表于 2018-1-21 17:01:27

ehvclbc 发表于 2018-1-21 16:00
那个土酒曲就不要加了，浪费。

看过一些做生料的说掺些土曲可以改善品质。

紫晖 · 发表于 2018-1-21 17:02:19

冷面银狐发表于 2018-1-21 16:56
其实你搞的就是熟料液态。

是的，我在琢磨熟粮直接加水加曲，不糖化的话，土曲的作用是不是能发挥出来。

xisan2007 · 发表于 2018-1-21 17:14:06

你这个不是生料酒，你这个是熟料半固态法。生料酒是指粮食不经过蒸煮的做酒方法

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1