我想试验一把生料酒。

鹤壁太谦虚

紫晖 发表于 2018-1-21 14:13
把粮食蒸熟主要是从前有个酿酒的说熟粮用生料酒曲口感会比生粮直接加生料酒曲发酵好一些，发酵速度也减少 ...

生料酿酒你理解错了！料都熟了还谈何生料！

紫晖

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-21 17:29
生料酿酒你理解错了！料都熟了还谈何生料！

如果用生料曲的话，蒸粮更多的是力气活了，没有太多蒸的好坏的讲究，借用生料曲的高发酵力，提高酿酒成功率和出酒率。

紫晖

xisan2007 发表于 2018-1-21 17:14
你这个不是生料酒，你这个是熟料半固态法。生料酒是指粮食不经过蒸煮的做酒方法

生粮制酒看过也有出酒好的，但是要多种生料酒曲混合用，现在手上只有安琪。

孔胖子

建议楼主试验之前还是多翻翻老帖子，生料要想接近熟料，大米或者糯米是最好的选择。有吧友讲，先用力克黄酒曲，一天后再加生料白酒曲，出来的效果比较好，那位吧友是试过的。另外，所谓创新，最好是站在前人的肩膀上。

紫晖

孔胖子 发表于 2018-1-21 19:07
建议楼主试验之前还是多翻翻老帖子，生料要想接近熟料，大米或者糯米是最好的选择。有吧友讲，先用力克黄酒 ...

贴吧看的吗，咱俩看的应该是一个帖子，db652的，没注意他说有这个顺序，要不就不是一个，我看宁波白药的介绍上说有熟粮加生料曲同时加土曲的做法，家里正好有安琪和土曲。就想做做试试。

孔胖子

紫晖 发表于 2018-1-21 19:59
贴吧看的吗，咱俩看的应该是一个帖子，db652的，没注意他说有这个顺序，要不就不是一个，我看宁波白药的 ...

本坛有个帖子“关于生料酒，我想说。。。”，你搜一下。以下原文引用：
kgdicdn
2015-8-17 00:05:14
我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜.
简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百.
有人说品味差.这只是选曲不当.及脂化时间过短造成.
最好的搭配是.先用力克生料黄酒曲.水.米.曲1.5:1:0.5%.---室温25--33度24h后加生料白酒曲0.5%.搞拌后再加水1.总体是水.米.曲.2.5:1:1%.(现在改用红曲米5%代替黄酒曲).室温高就发酵20天.室温低不小于30天.用米酿酒.生料液态发酵.加长点时间脂化.口感不比熟料差.
其他高粮.小麦等杂粮还是熟料固态发酵好.

戎茸冗肜

来个理论分析没意义。你就闷头做，得出结果后来这里把过程结果详细发出来才有分享的意义。或者做的好了不愿意分享你就偷着乐。来左问右问也没个结果，自酿的没几个做生料的。愿意做生料的就算成功了也成它自己的商业秘密了。

huwei7898

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-21 13:05
半固态我理解为熟料液态(粮食熟化扮曲糖化培菌加水发酵)

大傻曲不是出啥酒都是一个味么

鹤壁太谦虚

huwei7898 发表于 2018-1-21 22:27
大傻曲不是出啥酒都是一个味么

直接跳过去了！我还是喜欢传统酒曲和自制酒曲！

八仙桌

你这不是生料，是熟料液态发酵。