我想试验一把生料酒。

wen152 · 发表于 2018-1-22 08:33:20

你这不是生料酒，是半固态酿酒法，此法流程没错。糖化24-36小时都可以，反正是双边发酵，大不了发酵时间久点。但是糖化48小时可以时间久了点，怕产酸多，PH值低，影响酵母生长。原则是糖化后质地疏松，原料与容器壁脱壳，有酒味即可加水发酵。

ehvclbc · 发表于 2018-1-22 12:24:59

有点明白了，是一部分糖化的甜酒加在生料里。

紫晖 · 发表于 2018-1-22 12:42:14

wen152 发表于 2018-1-22 08:33
你这不是生料酒，是半固态酿酒法，此法流程没错。糖化24-36小时都可以，反正是双边发酵，大不了发酵时间久 ...

我想了下，真不算是生料酒

，其实就是用了安琪曲的高糖化发酵力，增加酿造的成功率，同时掺点土曲增进点口感。

紫晖 · 发表于 2018-1-22 12:47:16

ehvclbc 发表于 2018-1-22 12:24
有点明白了，是一部分糖化的甜酒加在生料里。

都是熟粮，我看宁波白药的用法，只能是熟粮加高产曲掺宁波白药后，按照正常的糖化发酵才起到改善口感的作用，按照生粮生料曲直接加水加曲的做法没有作用。

ehvclbc · 发表于 2018-1-22 12:53:16

你仔细看看，kgdicdn是生熟料。

skins · 发表于 2018-1-24 13:12:49

生料感觉比较复杂啊，时间也应该比较长

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