冬酿生料大米酒

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生料容易甲醇偏高，自己喝试过了，以后还是高熟料吧。

wen152

15度气温完全可以发酵，只是时间问题而已。我这也是5-15度间，发酵了一坛，前几天看了下，照样也是好好的。 我是用酸菜坛子酿的，期间冒泡正常（有几天0-5度没冒泡），只是没有热天发酵猛烈罢了。我这今天7-14度还在泡（生料液态没搅绊发酵会慢点），大约可能有40-50天了吧，我这人酿酒不看时间，只看结果。

wen152

八仙桌 发表于 2018-2-23 10:14
都说生料酒没法喝，不试试不知道，好像还能喝。

我大部分都在搞生料酒，其它熟料什么态都是在玩玩，体会下，喝得放心就行了，其实生料酒也不难喝，比市场上的钩兑酒好喝多了，但自酿起来方便多了。我们又不是品酒师，也不追求什么国际金奖，也不追求消费者，只是朋友间喝个高兴就很好了。好多朋友间的酒席，在没有自酿酒（原浆酒）作陪的情况下，就拿钩兑酒照样能喝个高兴。我大胆讲一句：市场上没到150元/瓶的酒，绝对没有我的生料酒好喝。要想喝到有点点带原浆味的酒起码要250元/瓶。何况朋友或者消费者对酒的口味，不是那么和我们自酿者一样都带品酒性，一杯酒倒进嘴巴天晓得什么口味。一次我们朋友间聚会，有个朋友拿了3瓶（600元/瓶，不方便说品牌），朋友很自兴地把这个酒说得天花乱醉，还说倒出来会拉丝的，其中一个朋友当场倒酒，并且越倒越高，最后站到座椅上面去倒，照样能拉丝。搞得朋友大家高兴得疯了，都说：好酒好酒………….。开喝后，我一喝觉得这么难喝，一股酒气冲味。心想：这酒特别难喝，拉丝是酒中加了果胶的原因。酒的口味不能以拉丝为标准啊，拉丝并不代表酒越陈。所以我觉得自酿者对酒不要要求太苛刻，高兴就好，放心就好，个个消费者都和我们自酿者一样对酒苛刻要求，那么市场上的钩兑酒还能卖得出去吗？

八仙桌

wen152 发表于 2018-2-23 16:05
我大部分都在搞生料酒，其它熟料什么态都是在玩玩，体会下，喝得放心就行了，其实生料酒也不难喝，比市场 ...

按照一等酒一条线，二等酒可下咽，三等酒满口辣，四等酒冲上头的标准，我酿的生料大米酒基本属于可下咽的等级，说不上好，但能下咽，能接受。但不香，也没有刺鼻的酒精味。

八仙桌

生料大米酒关键是真省事，大米酒曲水装坛就不管了，到时候就蒸酒。省心省事省火。

wen152

八仙桌 发表于 2018-2-24 08:41
生料大米酒关键是真省事，大米酒曲水装坛就不管了，到时候就蒸酒。省心省事省火。

强烈支持，省事就好，多一事不如少一事

安徽66

液态简单省事值得推广 特别适合初学者练习 只要注意卫生 失败几率很小 。

八仙桌

wen152 发表于 2018-2-23 15:03
15度气温完全可以发酵，只是时间问题而已。我这也是5-15度间，发酵了一坛，前几天看了下，照样也是好好的。 ...

15度发酵应该没问题，可我刚入坛时是15度，那时米还是硬的没法发酵，等米泡烂了温度又低了，全程就没正儿八经冒多少泡。

ahyj8888

八仙桌 发表于 2018-2-23 12:56
安琪酒曲功率强大到冬季不保温也能发酵了。

请问你是什么地区？我在安徽，冬天室外最低零下十几度，不知道能不能发酵？谢谢

八仙桌

ahyj8888 发表于 2018-3-18 21:06
请问你是什么地区？我在安徽，冬天室外最低零下十几度，不知道能不能发酵？谢谢

你试试不就知道了。