处次酿酒，请那那位兄弟提供做高梁酒的方法，先谢了！

甘露

后边的话和你没关系的

xbk999

掌柜 发表于 2018-3-8 15:45
看下朱老师的教程
http://www.niangjiu8.com/thread-2663-1-1.html

看了 非常好  高手就是高手 ！不过我看还是有点深，慢慢学吧！

八仙桌

我的小锅22升，每次可酿10斤高梁，刚开酿的新手。说说我的做法供参考。
1、淘洗10斤高粱。
2、高粱放锅里加水没过高粱，烧开后小伙煮20分钟，注意随时加水保持水面没过粮食。
3、停火闷40分钟至部分高粱开花，捞出高粱。
4、上锅再蒸30分钟至高粱基本全部开花，后开锅盖继续蒸10分钟以降低含水量。
5、取出高粱摊凉至38度左右，拌入20克安琪白酒曲，拌匀入坛发酵。
6、1月以后就可以蒸馏酒了。
室温低时要注意保温。
酿酒三步曲：1、粮食蒸煮开花。2、加酒曲发酵。3、蒸馏。

ahyj8888

穆棱酒友 发表于 2018-3-8 15:29
您好，我家普通的蒸锅蒸大米6斤两层屉正好。如果蒸体积大的多的带壳高粱那就不行了。根据你的描述，蒸锅 ...

请问你的10斤大米是分四次蒸酒每次2.5斤，还是10斤大米一起蒸，一共蒸了四次，你是液态发酵，把大米里的液体挤压干净后蒸酒可行么？谢谢

ahyj8888

八仙桌 发表于 2018-3-9 09:14
我的小锅22升，每次可酿10斤高梁，刚开酿的新手。说说我的做法供参考。
1、淘洗10斤高粱。
2、高粱放锅里 ...

请问第一步清洗以后，高粱还需要浸泡几小时么？还是清洗以后就直接加水煮？谢谢

八仙桌

ahyj8888 发表于 2018-3-9 09:37
请问第一步清洗以后，高粱还需要浸泡几小时么？还是清洗以后就直接加水煮？谢谢

我搞的简单，淘洗后直接煮了。

ahyj8888

八仙桌 发表于 2018-3-9 10:39
我搞的简单，淘洗后直接煮了。

好的，你搞的是固态发酵么？蒸好高梁以后，含水率大概是多少？谢谢

八仙桌

ahyj8888 发表于 2018-3-9 10:48
好的，你搞的是固态发酵么？蒸好高梁以后，含水率大概是多少？谢谢

固态发酵，蒸好后没称重。

ahyj8888

八仙桌 发表于 2018-3-9 11:03
固态发酵，蒸好后没称重。

请问装入瓶子以后，水有粮食的一半高度还是什么比例？谢谢

hglcr

       设备是100L的，第一次建议做高粱按川法小曲工艺做，第一次可以少一点20斤-25斤，高粱糊化：先清洗、撇去空壳、浸泡，冷水的话不少于24H，泡到内无白心(中途不要翻动），然后放水干发5小时以上，（放水时可再冲洗一下），------接着初蒸，上汽后25-30分即可，无需太长，------然后放热水闷粮30分左右，（以手感为准，手捏高粱有类似于捏QQ糖的感觉，有弹性，放水），-------然后复蒸不少于60分，（需要放稻壳的话，这个时候可以在用沙袋装清洗后的稻壳与其上清蒸）。后10分开盖大火冲阳水，上面可以放勺子之类消毒一下。
          之后就是拌曲、糖化略。。。。