急急急各位老师。求助！

掌柜

hglcr 发表于 2018-3-14 08:57
华西小曲是属于传统小曲，里面没有糖化酶，一个是粮食必须糊化好，还有是必须做箱，也就是必须要进行糖化 ...

谢谢，好！下次用你的操作方法。

掌柜

鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-14 08:59
扮曲温度一般控制在30-35度，如果量大，25-30度感觉会更好！

估计不能以说明来弄，我还在他的基础上降低温度了！

hglcr

掌柜 发表于 2018-3-14 09:05
估计不能以说明来弄，我还在他的基础上降低温度了！

华西曲下曲不用降低温度，按他的说明即可，约40度下第一次曲，35度下第2次曲，收箱30度上下绝对没事。

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-3-14 08:57
华西小曲是属于传统小曲，里面没有糖化酶，一个是粮食必须糊化好，还有是必须做箱，也就是必须要进行糖化 ...

你好，请问高粱蒸好拌曲后，直接装进发酵桶内，不盖盖子保持空气畅通，这样的糖化过程可以么？谢谢

掌柜

ahyj8888 发表于 2018-3-14 09:27
你好，请问高粱蒸好拌曲后，直接装进发酵桶内，不盖盖子保持空气畅通，这样的糖化过程可以么？谢谢

千万别犯我就是这样的错误！

ahyj8888

掌柜 发表于 2018-3-14 09:30
千万别犯我就是这样的错误！

你是没开盖子吧，另外我要用的是安琪白酒曲，带糖化酶的，这样可行么？

掌柜

ahyj8888 发表于 2018-3-14 09:33
你是没开盖子吧，另外我要用的是安琪白酒曲，带糖化酶的，这样可行么？

我这可以有3.12号的就是这样的。

掌柜

洗清后基本没味道。上蒸再来一次！

酒色瞳

多大的桶，煤气灶能撑的住吗？

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-3-14 09:27
你好，请问高粱蒸好拌曲后，直接装进发酵桶内，不盖盖子保持空气畅通，这样的糖化过程可以么？谢谢

个人意见粮食不多可以，中间挖窝，通气，但是效果可定不如做箱好。