新人第一次蒸高粱失败，求指导

zhengg229 · 发表于 2018-3-17 11:22:18

panlei1002 发表于 2018-3-17 10:45
我刚才试了你的方法，用半斤高粱煮十分钟，然后洗干净，蒸了半小时不开花还是粘液，感觉粘液粘在一起不透 ...

说好的焖？

panlei1002 · 发表于 2018-3-17 11:29:48

zhengg229 发表于 2018-3-17 11:22
说好的焖？

闷了，这么黏怎么拌曲啊

heyuchi1hao · 发表于 2018-3-17 13:26:30

糯高粱开口就行，很容易发酵

戎茸冗肜 · 发表于 2018-3-17 13:30:23

程序搞反了，煮焖蒸。糯高粱不按程序就等着哭吧。

jdxjf · 发表于 2018-3-17 14:17:07

液态发酵没有任何问题，加水加曲就行

panlei1002 · 发表于 2018-3-17 17:42:43

jdxjf 发表于 2018-3-17 14:17
液态发酵没有任何问题，加水加曲就行

没有液态酒曲，拌上曲酒，等两天加水液态试试

jdxjf · 发表于 2018-3-17 18:11:40

panlei1002 发表于 2018-3-17 17:42
没有液态酒曲，拌上曲酒，等两天加水液态试试

纯菌种没问题，比如安奇的酒曲，其它酒曲担心杂菌。
来自: 微社区

zhengg229 · 发表于 2018-3-17 18:13:07

panlei1002 · 发表于 2018-3-17 18:30:36

zhengg229 发表于 2018-3-17 18:13

你用什么方法蒸的，求教

雀雀 · 发表于 2018-3-17 23:30:23

panlei1002 发表于 2018-3-17 18:30
你用什么方法蒸的，求教

我也是新手，这两天才开始第一次蒸粮，不要着急上手，多看论坛帖子，我看了2个月的帖子才上手，有条件的话买个蒸饭柜蒸粮省事，连泡粮都省略了，直接粮、水配好开蒸，掌握好的话含水率杠杠滴

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