固态高粱酒

yangjiand

糙米酒成功蒸馏了，现在准备陆续发酵各种酒，昨天煮了5斤高粱+1斤糙米，用家里高压锅分两次压的，先用开水泡了7个小时清洗后煮的，高粱开花很好，没有硬心，吃了一点很香很拧，水分也不多，用高压锅压的时候水只没过高粱米一点点，所以高粱米比较干，摊凉至30度左右拌曲装罐密封，准备3个月后蒸馏，过两天再煮三粮或五粮的......



固态的是不是不用糖化？

~~~~一个星期以后改变主意加了10多斤纯净水~~~~变成半固态了！！！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~4月18日~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~




这个是3月19日发的高粱糙米~~怎么还有这么多高粱还浮在上面呢？是不是要等到高粱完全下沉了才是发酵完成了？



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~5月6日蒸馏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~






     今天把3月19日酿的高粱糙米二粮酒给蒸馏了（共48天，由于改变主意最后加水变半固态的了，所以提前蒸馏没等3个月），加了上一次的酒尾大概400多毫升36度的。刚刚出酒的时候香气扑鼻，听到屋外的人说：“哪里的酒味好香......”，头酒放掉一点后小火~测第一个100毫升度数72度~~一直接到45度左右~大火开始接酒尾~~一直接到20度停火。
    5斤高粱1斤糙米得中和度数53度3.8斤，32度酒尾1.5斤！...哇塞...出酒率好高！！！！！
    第一个100毫升的酒刚出就尝了一口，，好香~满口温热感~还没吞下肚好像就化在嘴里了~绵柔~刚出的酒就这么好喝！！！！！可惜后来把酒混装在一起53度时喝了一下比第一口差多了！~~~后悔没有把第一个70多度的酒单独装。
    这次的酒总体来说很成功！不管是出酒率~~口感~~酒香，都比第一次酿的糙米酒好的不止几个档次！我想如果陈放一段时间应该会更好！
    ps：刚出酒的时候有点小兴奋，测酒精度忘了拍照片....雪碧瓶子装酒尾，下次蒸馏用。

hglcr

传统小曲必须糖化培菌否则很惨。

鹤壁太谦虚

糖化的好，出酒不少！

戎茸冗肜

固态还谈话的，都是酿酒的菜鸟。固态不谈话，固态不谈话，固态不谈话，重要的事说三遍。

yangjiand

有点蒙圈了......到底需不需要糖化啊！？

不管了今天再煮一个三粮酒来..糖化再密封......

今天看前天的高粱没有任何反应似的！

穆棱酒友

戎茸冗肜 发表于 2018-3-20 19:00
固态还谈话的，都是酿酒的菜鸟。固态不谈话，固态不谈话，固态不谈话，重要的事说三遍。

固态也是需要糖化的。

戎茸冗肜

穆棱酒友 发表于 2018-3-21 09:47
固态也是需要糖化的。

液态谈话加水密封，固态加曲密封。

yangjiand

穆棱酒友 发表于 2018-3-21 09:47
固态也是需要糖化的。

那前天封罐的高粱没有糖化过程现在应该怎么弄？

yangjiand

发酵得很慢，好像有点水珠