固态高粱酒

穆棱酒友 · 发表于 2018-3-21 13:45:30

yangjiand 发表于 2018-3-21 13:37
发酵得很慢，好像有点水珠

这个过程实际上就是糖化中。

yangjiand · 发表于 2018-3-21 14:11:30

别人的发酵都噼啪响..我这发酵怎么慢慢吞吞安安静静呢？

yangjiand · 发表于 2018-3-21 14:12:40

温度在20度左右吧~~室温前天昨天17度~~今天开空调到23度

qflszf · 发表于 2018-3-21 15:35:54

穆棱酒友发表于 2018-3-21 09:47
固态也是需要糖化的。

固态大曲不用糖化。

穆棱酒友 · 发表于 2018-3-21 16:08:12

qflszf 发表于 2018-3-21 15:35
固态大曲不用糖化。

那小曲呢？

yangjiand · 发表于 2018-3-21 21:07:43

六斤米我加了30克安琪曲是不是多了？~~安琪曲说明上写着100斤500克~那么1斤就是5克~6斤30克~~~！但我看好多大师都是千分之五的比例加曲，那么6斤就是15克啊....到底应该怎么加曲~~加多了应该怎么办呢？加水？

九合塔 · 发表于 2018-3-21 21:56:05

固态小曲，我每次都唐化。不糖化定期翻拌也不省心。

jdxjf · 发表于 2018-3-21 22:04:05

小曲是要糖化，糖化的根本目的是扩菌，扩大菌群的数量。
来自: 微社区

穆棱酒友 · 发表于 2018-3-22 05:07:01

糖化是是根霉菌将淀粉转化为糖的过程，真正出酒是酵母将糖转化成酒精。前者需要氧气，后者无氧反应。有时候糖化也有酒精味应该是部分酵母也在工作，有条件还是尽可能糖化，保证淀粉利用率。至于不糖化的说法，应该是不需要专门糖化这一工艺过程，密封不严的反应条件总会有些氧气进去反应，实际上化学上的糖化还是没有省去的。
来自: 微社区

jdxjf · 发表于 2018-3-22 07:44:44

糖化是简称，严格来说是培菌，扩大根莓和酵母的数量，这需要在有氧环境中进行，然后糖化，根莓将淀粉转成糖，最后酒化，酵母将糖在无氧环境中转成酒精和二氧化碳。
来自: 微社区

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