自酿菠萝酒

admin · 发表于 2018-3-24 21:47:52

16升玻璃罐25元，菠萝2元/斤。折光仪测糖11.5，削皮破碎加入二氧化硫50ppm，2克酵母活化后加入，理想酒精度12°，破碎入罐共10升，计算加糖量890克。酵母前几天就加入了，温度低发酵迟缓，这两天温度高了，发酵趋于旺盛，今晚加了糖。

admin · 发表于 2018-3-25 11:20:09

昨晚加糖后今天发酵很旺

admin · 发表于 2018-3-25 12:32:56

菠萝酒发酵环境温度

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-3-25 14:08:47

学习了，顶顶顶

羿良 · 发表于 2018-3-25 22:50:56

请问糖度与酒精度转换是怎样计算的？

admin · 发表于 2018-3-26 17:12:09

羿良发表于 2018-3-25 22:50
请问糖度与酒精度转换是怎样计算的？

每升17克糖产生1度酒精。假如你破碎的菠萝汁有10升，已知糖度11.5（手持折光仪测定）
11.5是每升含糖115克
12°的酒需要糖 17×12=204克

204-115=89克，也就是每升需要加糖89克，10升那就是890克了

羿良 · 发表于 2018-3-26 17:37:16

本帖最后由羿良于 2018-3-26 18:32 编辑

admin 发表于 2018-3-26 17:12
每升17克糖产生1度酒精。假如你破碎的菠萝汁有10升，已知糖度11.5（手持折光仪测定）
11.5是每升含糖115 ...

谢侠客~

这样出来的果酒是干型的了吧？
明白为啥有群友酿百香果果酒把醪糟汁调整糖度35了，这样会度数高且略带点甜度。

紫色迷漾 · 发表于 2018-3-28 16:11:19

需要每天搅拌吗？最近我们这边也有好多菠萝，想酿这个

admin · 发表于 2018-3-28 19:59:37

紫色迷漾发表于 2018-3-28 16:11
需要每天搅拌吗？最近我们这边也有好多菠萝，想酿这个

需要，我是直接抱着坛子晃一晃

admin · 发表于 2018-3-28 21:08:17

今晚把菠萝皮渣过滤了，进行残糖发酵。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1