今天特意去请教原河南四五酒厂酿酒师傅（30年酿酒经验）

雀雀

这位师傅是老丈人的同学，今天去周口办事特意抽时间去拜访、请教，时间比较紧，只聊了一个小时，对于我这小白，听的云里雾里，有点乱，本来想请师傅一起来我家现场指导，可惜近来身体不佳，未能成行。
       小白理解的比较慢，今天明白了一点，固态发酵黄水必须引流或隔离，蒸酒时黄水最好不用或丢掉。（黄水酸度较大）这一点证明我确实小白哈哈哈
       聊的比较多的是大曲酿造，经验积累差不多时我会改大曲酿造，也会在这里把经验分享给大家！大家共同学习交流！
       聊的一些碎片整理：1.高粱打烂，一粒高粱打碎成3瓣左右，利于糊化和发酵（建议加稻壳）
2.大曲拌曲温度在20-22度，入窖或坛温度在18度左右，这样较容易控制前缓中挺后缓落（加曲多少也会影响温度）
     以上是今天聊的一些初级简单的操作，比较乱，也未证实
     回头我慢慢验证
      

lwx102163

现任桃花岛主 发表于 2018-3-29 23:48
这个我给你说，绝对不用。古代和过去没有现在这种PVC还是PPC的材料，才用缸的。要相信科学和新兴事物。如 ...

这个不同意，酒精和水对塑料的溶解度不一样，酒瓶好像没有塑料的吧

15234585172

期待更新……

ehvclbc

谢谢分享。  

雀雀

到师傅家让我尝了放3年的酒，闻起来像商品酒的味，入口不散，绵，醇，后味有一点点微微苦，和我那前两天猴急的蒸了发酵11天的酒一对比，哇，一个天上我那就是地底下，哈哈，我那酒刚出来尝后味微甜，今天尝发苦，这是我个人品尝对比的感觉，师傅尝了我的酒只评价一句后味寡淡，师傅看了我的酒说不是53度的酒，我是温度加酒度对比出来的，师傅的酒拿出来倒一次性杯子里起泡，大的有黄豆，小的有绿豆大，持久不散，我的倒杯子里小如米粒瞬间消失，当时大写的尴尬，哈哈哈

雀雀

现任桃花岛主 发表于 2018-3-29 21:40
没了？？？？？？？？？？？？？？？？？

当时老丈人，丈母娘，媳妇，一屋子亲戚，没插上几句话，来日方长，以后有机会

雀雀

上面说师傅尝了我的酒说“后味寡淡”，这是我用的修饰词，为了还原真实，实话实说，当时师傅说的是“后味像下水”所以上面加了个大写的尴尬～看到这里允许大伙先笑3分钟

雀雀

今天也问了固态需不需要糖化，回答的不是太具体，当时酒厂拌曲后堆成山形后对称站4人用锹分成4堆再合成2堆再合成1堆，曲就拌好了，然后就入池上面再封泥再盖薄膜，开始密封发酵了，貌似木有糖化过程？

雀雀

看来几百块买的10个食品级塑料桶要下课了，准备换缸