今天特意去请教原河南四五酒厂酿酒师傅（30年酿酒经验）

jdxjf · 发表于 2018-3-30 09:46:10

主要是学习细节。糖化这个词是个通俗说法，严格意义上为培菌和糖化，扩大微生物的种群，将一部分淀粉转成糖，这个阶段是需要氧气的。曲量的多少、原料细碎程度，容器中氧气的多少，这些因素的不同，都决定了工艺的不同。所以单独讨论糖化无意义。

现任桃花岛主 · 发表于 2018-3-30 10:13:26

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现任桃花岛主 · 发表于 2018-3-30 10:16:43

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九合塔 · 发表于 2018-3-30 13:08:00

学习，实践一下。

qflszf · 发表于 2018-3-30 13:09:55

jdxjf 发表于 2018-3-30 09:46
主要是学习细节。糖化这个词是个通俗说法，严格意义上为培菌和糖化，扩大微生物的种群，将一部分淀粉转成糖 ...

用大曲主要是控温，不用培菌糖化。

jdxjf · 发表于 2018-3-30 22:11:36

qflszf 发表于 2018-3-30 13:09
用大曲主要是控温，不用培菌糖化。

大曲的用量大，菌群不用扩培，只需活化菌群。
来自: 微社区

alonggege · 发表于 2018-3-30 22:58:43

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pengjhua · 发表于 2018-4-1 22:16:35

学习了，都是高手！！！

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