今天特意去请教原河南四五酒厂酿酒师傅（30年酿酒经验）

a1291391089 · 发表于 2018-3-29 23:03:27

说的大曲没说小曲哎

现任桃花岛主 · 发表于 2018-3-29 23:48:57

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wl000fb · 发表于 2018-3-30 00:11:14

很有用，以后多学学

lwx102163 · 发表于 2018-3-30 07:04:31

现任桃花岛主发表于 2018-3-29 23:48
这个我给你说，绝对不用。古代和过去没有现在这种PVC还是PPC的材料，才用缸的。要相信科学和新兴事物。如 ...

这个不同意，酒精和水对塑料的溶解度不一样，酒瓶好像没有塑料的吧

hglcr · 发表于 2018-3-30 08:02:57

雀雀发表于 2018-3-29 22:26
今天也问了固态需不需要糖化，回答的不是太具体，当时酒厂拌曲后堆成山形后对称站4人用锹分成4堆再合成2堆 ...

大曲、小曲不一样的，清香小曲整粒工艺，你不糖化、培菌试试

wen152 · 发表于 2018-3-30 08:10:14

现任桃花岛主发表于 2018-3-29 23:48
这个我给你说，绝对不用。古代和过去没有现在这种PVC还是PPC的材料，才用缸的。要相信科学和新兴事物。如 ...

要不然世界几个顶级的山泉水品牌干嘛还用所料瓶子------山泉水和酒一样吗？

wen152 · 发表于 2018-3-30 08:20:44

雀雀发表于 2018-3-29 22:26
今天也问了固态需不需要糖化，回答的不是太具体，当时酒厂拌曲后堆成山形后对称站4人用锹分成4堆再合成2堆 ...

今天也问了固态需不需要糖化，回答的不是太具体－－－－－是你把师傅问糊涂了？是你听不懂？还是师傅不懂什么叫糖化，才回答的不是太具体。不然作为30年酿酒大师怎么糖化一词都解释不清楚，要不要糖化也不敢肯切的回答，要就要，不要就不要，就怎么简单。

wen152 · 发表于 2018-3-30 08:35:33

固态发酵黄水必须引流或隔离－－－－－这一点学习了，很好的经验。我原来固态时黄水根本不管。

杯莫停 · 发表于 2018-3-30 08:52:58

家庭自酿跟工艺成熟的流水线没得比

八仙桌 · 发表于 2018-3-30 09:15:27

多学习多琢磨才能提高。如果你用的和他同样的工艺同样的规模同样的酒曲，应该多向他学习、甚至学习到很细节的东西。如果你和他的工艺等不同还是多想想，他的有些东西适合你用，有些东西未必适合你用。就像桌子腿按到板凳上，高大上的东西未必合适。一家之言仅供参考。

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2018-3-29 23:48:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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