碎米尝试汇报帖

穆棱酒友

       入坛2个月了，看了不少朋友的佳作。最近也是本新人第三次蒸酒，汇报一下过程，请大家指点。

       设备较小22L，冷凝效果一般比较废水。上次做了10斤五粮出了3.25L的50度酒，这次超市大米涨价了，种水稻的哥哥给了几十斤碎米，原打算卖给摊煎饼的送给我做实验了。液态酿酒介绍说只有大米和糯米不需要粉碎，其他粮食为了发酵效果好都要求粉碎。我以为碎米是自然粉碎好的，作为原料出酒率应该和整粒的大米没啥区别。特此实验，准备了15斤碎米3月7日蒸了。不得不说碎米因为中间没有缝隙，蒸煮的时候特别费劲，不能堆太厚了不透气，不易熟。分好几次才蒸完。30度左右拌曲，入桶糖化，第二天早上起来一看一桶浆糊。可能是含水太高了，为了加快冷却拌曲前撒了一些凉水。分两个桶装，加了不少的水。糖化之前加水5斤，后来又加了23斤水。发酵的时候温度在22-27度之间，一个22L不锈钢桶，一个15L玻璃罐，外面包毯子挡光保温。发酵2天和6天的时候搅拌。前两天排气还较多，后来就不排气了。最后液体颜色变为淡黄色，测液体酒精度6.5度。比我前两次做的液体酒精度低了不少（前两次是9度核算7.5度）。坚持了21天，昨天晚上29日花了4个多小时，把这两桶酒煮了。分三锅，第一锅下面是液体篦子上面放酒渣，因为篦子不高，下面的液体也没放多少。2200瓦电磁炉加热，温度达到80度以上开始出酒，功率降到1000w持续出酒，冷却水温8度，出酒温度9度，60度以上的酒装瓶，50-60之间的装罐子里。50度以下的当做尾酒，留着复蒸。感觉第一锅出酒不少，后来又蒸了两锅纯液体，一共出60度酒700ml，52度酒7斤，32度尾酒7斤多（浑浊见图）。15斤米出酒不到10斤，出酒率有些低，可能是发酵效果不好，发酵液明显酒精度不够。另外就是准备的循环水蒸第二锅之后温度明显上升，出酒温度也提高到30度。60度以上的高度酒出得太少，多数都是55度的酒。
       以后有时间自己动手做一个冷凝器改进冷却效果，再就是设备小，应该控制每次做酒的量一次做8斤粮食的刚好，多了就没有那么多水来散热，而且蒸粮拌曲一次超过10斤粮食有些搞不定。我们这里自来水不能保证供应，每天只有三遍水超过20点就没有水可用了。
       发酵效果不好的原因还不清楚，前两次发酵液酒精度数都不低，希望大家帮忙分析下。

        

                                     蒸饭

      

                                    出锅

      

                                糖化做窝

      

16天后原液酒精度6.5

20天后酒精度未提高

滤渣放在篦子上，下面是液体。

40-70的酒精计，出酒度数68度，温度9度。

一晚上的成果，左侧52度酒，右侧32度尾酒浑浊。

jdxjf

直接熬成粥后，晾凉后加曲，不加水都省事。我就是么干的。

穆棱酒友

一直想尝试下固态，无奈本地买不到高粱，只有超市的高粱米。等温度上升了，想办法试试固态高粱。

冷面银狐

半固吗？水加多了，蒸熟的粮食只能加1.2—1.5倍的水。

西瓜汁

厉害了我的哥，10斤粮食出6.5L50度酒

西瓜汁

用安琪曲比较安全

yjlmw

谢谢分享经验，学习了！

tzcjm

直接煮成饭，直接全液态得了。省事啊

lwx102163

穆棱酒友 发表于 2018-3-30 09:43
一直想尝试下固态，无奈本地买不到高粱，只有超市的高粱米。等温度上升了，想办法试试固态高粱。

刚在阿里巴巴上买了100斤高粱133元，加运费20，还不知道质量怎么样

hmzhaowei

lwx102163 发表于 2018-3-30 12:05
刚在阿里巴巴上买了100斤高粱133元，加运费20，还不知道质量怎么样

能把商家链接发给我吗？我都找不到这么便宜的高粱