5斤大米半固态发酵

ahyj8888 · 发表于 2018-4-1 14:42:16

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-1 14:44 编辑

3月19日按照酿哥的方法蒸5斤大米，在30-38温度下糖化24小时，装瓶加水，瓶子的容积在7.5L左右，5斤大米加水后总重量14斤，今天中看到有一条水带出现在瓶子上方，算算时间也就12天发酵期，但是没有像别的酿友发的照片那样，上方的水带很宽，我用的是安琪白酒曲12.5克，欢迎大家指导，谢谢

孔胖子 · 发表于 2018-4-1 15:16:58

加水量少了。瓶子五斤大米差不多用18斤的玻璃坛子或者20斤的。你加的水少，有可能会导致发酵不彻底，最终酒液含糖量高。

孔胖子 · 发表于 2018-4-1 15:18:52

大米半固态加水量应该是大米的1.2到1.5倍。

ahyj8888 · 发表于 2018-4-1 15:45:38

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-1 15:58 编辑

孔胖子发表于 2018-4-1 15:16
加水量少了。瓶子五斤大米差不多用18斤的玻璃坛子或者20斤的。你加的水少，有可能会导致发酵不彻底，最终酒 ...

这样还有什么补救的措施么？我昨天又买了两个能装20斤水的大瓶子，现在换瓶子加水来得及么？谢谢

ahyj8888 · 发表于 2018-4-1 16:10:13

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-1 16:12 编辑

现任桃花岛主发表于 2018-4-1 15:52
你一定要耐心坚持。没发酵好差一天，酒就差了好多。发酵猛烈的那会过了，现在变安静了，正是酵母吃糖产酒的 ...

好的，无限风光在险峰。昨天就感觉到气泡急剧减少了，由混沌的状态转向分层，只是水带太窄，看看明天会不会好点吧，我有个想法不知道行不行，如果过段时间还是发酵不完全，能不能把大米压榨一下，我还有10斤高粱在做固态发酵，高粱桶里还有一半空间，高粱糖化后装坛也有一星期了，用的也是安琪白酒曲20克，能不把压榨过得大米渣放在高粱里面继续发酵，我感觉有点像续糟的工艺，感谢大家的指导。

孔胖子 · 发表于 2018-4-1 17:03:41

ahyj8888 发表于 2018-4-1 15:45
这样还有什么补救的措施么？我昨天又买了两个能装20斤水的大瓶子，现在换瓶子加水来得及么？谢谢

都十多天了，就这样发酵吧，别换瓶子了，发酵不彻底可能会少出一点点酒，有个心里准备就好。万一你买的安琪酒曲耐酒精度比较高，那也就没问题了。

穆棱酒友 · 发表于 2018-4-1 17:06:57

ahyj8888 发表于 2018-4-1 15:45
这样还有什么补救的措施么？我昨天又买了两个能装20斤水的大瓶子，现在换瓶子加水来得及么？谢谢

5斤米，30斤的瓶子就可以。你分两个瓶子装，水也别放太多除去之前加的水再少加点就行了。太多也不好。开始发酵5天内分瓶来得及。
来自: 微社区

ahyj8888 · 发表于 2018-4-1 17:26:56

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-4-1 17:28 编辑

穆棱酒友发表于 2018-4-1 17:06
5斤米，30斤的瓶子就可以。你分两个瓶子装，水也别放太多除去之前加的水再少加点就行了。太多也不好。开 ...

现在已经12天过去了

你是说14斤的瓶子用两个对吧？谢谢

yangjiand · 发表于 2018-4-1 19:58:35

这个可以算半固态吧~~没关系出酒少也行酒质会更好~

ahyj8888 · 发表于 2018-4-1 22:59:16

现在还能添加水么？

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