5斤大米半固态发酵

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xwj357 发表于 2018-4-4 19:14
那你的半固态加水量为1:2左右吧？

这次由于受瓶子容积的限制，只加了9斤水，9/5=1.8倍，我看别人加了2.2-2.5倍，所以我水少加了很多。谢谢

来看看3436

半固态一般需要发酵多少天才能蒸馏？谢谢

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孔胖子 发表于 2018-4-1 15:16
加水量少了。瓶子五斤大米差不多用18斤的玻璃坛子或者20斤的。你加的水少，有可能会导致发酵不彻底，最终酒 ...

如果发酵不彻底，怎么处理？加曲二发？看着还剩那么多大米渣感觉有点浪费，谢谢！

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现任桃花岛主 发表于 2018-4-1 15:52
你一定要耐心坚持。没发酵好差一天，酒就差了好多。发酵猛烈的那会过了，现在变安静了，正是酵母吃糖产酒的 ...

截止到今天，还是感觉发酵不彻底，但总体发酵成功了，出酒是没有问题，准备明天蒸酒。

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xwj357 发表于 2018-4-4 19:21
老师估算比较精确了，我100斤小麦半固态糖化完用500斤坛子装，不加水的时候料面离坛口30---40厘米左右， ...

纯小麦酒好喝吗 和大米酒比起来如何 我没喝过

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孔胖子 发表于 2018-4-1 15:18
大米半固态加水量应该是大米的1.2到1.5倍。

请问你说的加水1.2到1.5倍是在米饭的基础上，还是连米饭的水算在一起？比如10斤大米，蒸粮以后重量为16斤，这时候要加多少水？谢谢

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wen152 发表于 2018-4-2 14:43
14斤含瓶子重量吗？不含瓶重就够水了，再发酵久点粮食还会下沉的，从目前酒醅颜色看还不能蒸馏。如果水少了 ...

请问如果是10斤大米做半固态，蒸米拌曲加水以后，总重量多少为宜？谢谢

wen152

ahyj8888 发表于 2018-8-8 21:19
请问如果是10斤大米做半固态，蒸米拌曲加水以后，总重量多少为宜？谢谢

总重量（含米、水）30-35斤，最好不要超35斤

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wen152 发表于 2018-8-9 12:37
总重量（含米、水）30-35斤，最好不要超35斤

我一直都是按照总重量为大米的3.5倍加水的，这次新做的五斤大米华西曲快一个月了水还浑浊，还在鼓气，可能是我糖化时间短了（24小时），以前都是安琪曲，有点犯经验主义，这几天在做点华西曲，听说华西曲里面也有糖化酶？

wen152

ahyj8888 发表于 2018-8-9 12:47
我一直都是按照总重量为大米的3.5倍加水的，这次新做的五斤大米华西曲快一个月了水还浑浊，还在鼓气，可 ...

你的水加多了，容易生白膜，按大米2-2.5倍，最好2倍，这样酒醅酒精度高，不容易酸败。