糖化12小时候后室内一股饭馊味

wffznj · 发表于 2018-4-10 07:13:10

本帖最后由 wffznj 于 2018-4-10 09:28 编辑

昨天蒸了高粱、大米、小麦、玉米，共16斤四粮，用刚买的华西曲25克，28-30度糖化12小时候后，室内没有过去用其他曲时的米香味，反而一股馊味，看来发酵糖化失败，是不是酒曲的问题？准备用安琪酒曲补救如何?

wffznj · 发表于 2018-4-10 07:15:30

本帖最后由 wffznj 于 2018-4-10 09:29 编辑

第一次用华西曲，酒醅糖化12小时候后，表面没有霉菌，也没有形成过去用其他曲所结成的硬块，一股饭馊味道。

wffznj · 发表于 2018-4-10 08:30:30

紫枫曲用完了，又加了30克安琪补救，不知会怎么样，用安琪、紫枫从来没出现这种情况，第一次遇到这种未发酵酸醅的情况，估计十几斤粮食是废了，买的一大袋华西曲也不敢用了。

八仙桌 · 发表于 2018-4-10 08:44:08

没事，正常的很，华西曲糖化先微算——大酸——微酸微甜——大甜

wffznj · 发表于 2018-4-10 09:14:53

八仙桌发表于 2018-4-10 08:44
没事，正常的很，华西曲糖化先微算——大酸——微酸微甜——大甜

不是单纯的酸味，像饭馊了的气味，过去用安琪紫枫时室内都是像蒸米饭的香甜味、酒味，这个馊味不大正常吧？

wffznj · 发表于 2018-4-10 09:30:00

修改一下，应该是饭馊味比较准确

罗布青菜 · 发表于 2018-4-10 10:06:13

啊哦, 我也刚下了四十斤的粮, 用的是华西曲, 不过在老家发酵, 目前不知道是个啥状况, 周末回去看看.

yangjiand · 发表于 2018-4-10 11:00:48

坚持到最后才能知道这个过程是否正常~挺住！！！

wffznj · 发表于 2018-4-10 11:12:18

yangjiand 发表于 2018-4-10 11:00
坚持到最后才能知道这个过程是否正常~挺住！！！

挺不住了，担心浪费了粮食，又加了30克安琪曲，等再少量做点试试如何。

yangjiand · 发表于 2018-4-10 11:20:48

别加了~~~~~~不要弄巧成拙啊~~~可能就像八仙兄说的酸是正常现象~~~饭馊了也是酸败了

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