糖化12小时候后室内一股饭馊味

wffznj

ronalding 发表于 2018-4-10 11:55
我紫枫曲也用完了，刚刚买了1袋华西曲，已经发酵一坛子了，糖化、发酵一切正常。

按照华西用曲量说明，0.3%的话，一百斤粮用三两，十斤粮才用15克，看着那一大袋，感觉是不是有点少啊。

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有饭馊味也要挺住，酒曲肯定没问题，臭味出好酒

ahyj8888

今天什么情况了？和大家说说

wffznj

ahyj8888 发表于 2018-4-11 08:56
今天什么情况了？和大家说说

昨天又加了安琪曲，继续30度糖化，几个小时候后，装缸里了，装缸时还有点馊味，不过有点酒味了，今早缸鼓气了，因加了安琪，无法鉴别了。昨晚又蒸了一斤大米，加华西2克，30度恒温箱，试验一下，到底是曲的问题还是其他问题，如果酒曲没有问题，怀疑是华西说明拌曲要40度，封箱加盖电热毯时酒醅温度有点高，捂馊了，因为其他曲都是30度拌曲。

冷面银狐

wffznj 发表于 2018-4-10 12:15
每锅没看懂，是糖化时还是蒸馏时，我是拌曲糖化12小时后满屋饭馊味，

就是我已经做过多锅了，糖化12小时后和你一样都有一股馊味，没管它还是发酵正常。

掌柜

貌似你还是少了一步做箱

上次那杯酒

wffznj 发表于 2018-4-10 08:30
紫枫曲用完了，又加了30克安琪补救，不知会怎么样，用安琪、紫枫从来没出现这种情况，第一次遇到这种未发酵 ...

结果怎样了？

上次那杯酒

随时关注了。

旺仔家电

华西拌曲40度，26度入箱，最低环温26-28度，33+-2度出箱