我做的酒好像和你们的不一样呢

wl000fb

看了很多酿友发的帖子说刚酿的酒很香，过几天就更香了，喝了以后评价都很好，不够喝什么的，在这问一下，你们出的酒综合都是多少度？要是65度以上就直接喝吗？不嫌度数高吗？我出的酒都是74、5度，不敢喝都是舔舔，闻着有股粮食的甜香，降度到60度以下闻着香味明显下降，也不好喝，都要陈放1、2个月再喝，那时香味也不如降度之前。我蒸酒用的33升设备，都是固态发酵，掐头去尾，40°以上截尾，电磁炉2100瓦烧开装甄，出酒就调到1600或1400瓦，掐完头调到800瓦蒸酒，最后综合都是70多度，最高一次综合78度。请问有经验的酿友看看我这那里出问题了。

雀雀

前两天出的第二锅五粮酒，加了2斤上锅酒尾，蒸出来酒头75度把我高兴坏了

cao10011

我也觉得降度以后明显难喝了 。

紫晖

降度后香味降低是正常的，也算是无解的问题。就像涓老大说的，一只鸡炖鸡汤，香味是固定的，汤多了就不香。

ahyj8888

向你学习，多出高度酒

wl000fb

现任桃花岛主 发表于 2018-4-10 23:40
我只能说，你不太会喝酒。刚出来的那种味，不是正常的。放一段时间。就会弱化，直至消失。而酒香更加浓郁， ...

我的酒放半年喝着也有点粮食味，闻着和商品酒完全不是一样的

wl000fb

ahyj8888 发表于 2018-4-11 08:53
向你学习，多出高度酒

共同学习，都出好酒

wl000fb

雀雀 发表于 2018-4-11 00:39
前两天出的第二锅五粮酒，加了2斤上锅酒尾，蒸出来酒头75度把我高兴坏了

我觉得酒的度数高低和加不加酒尾没什么关系，主要是发酵和蒸馏

wl000fb

现任桃花岛主 发表于 2018-4-11 09:43
所以我说你不太会喝酒呀。把你流程说说。教教我。我告诉你怎么品酒和鉴别就以及几大名酒如何品茗

就是正常做，高粱粉碎成5、6瓣，加60％50度温水润粮5小时，加10％稻壳上汽蒸30分钟，取出后加30～40％开水闷几分钟，拌凉下曲，糖化24小时入缸发酵，发酵2、3个月蒸酒，见汽压汽，50度截尾（一般酒头79°，电磁炉800瓦蒸馏能有一大半的酒都是82、3度，65°以下很少）综合度数很少有70度以下的。