请教这样酒醅该怎么蒸酒？

ahyj8888

一共发酵了5瓶*每瓶20斤的半固态大米，眼见着可以蒸酒了，有个问题想请教一下，蒸酒时是把五瓶的上部茶色的集中在一起蒸酒，然后再把米渣集中在一起放在篦子上蒸，还是每瓶茶色的放锅底，米渣放在篦子上，蒸馏几次，我的锅是50*50的桶，一次性都加进去太多了吧，等待你的回复，谢谢

ahyj8888

现任桃花岛主 发表于 2018-4-29 12:16
已经发酵成泥了。直烧就可以。加热的时候搅拌几下。

不要把米渣过滤出来么？会不会糊锅？谢谢

冷面银狐

ahyj8888 发表于 2018-4-29 12:48
不要把米渣过滤出来么？会不会糊锅？谢谢

发酵好了不会糊锅，但会溢锅，最好倒进纱布袋挤干，再液下面渣放琵子上。

tys084

现在不要急着蒸酒，再等等一段时间，水的颜色变成啤酒色就可以蒸了，直接倒到蒸锅里蒸就可以了，发酵彻底不会糊锅酒的口感也会好很多，，糊锅就是没有彻底发酵，淀粉在锅底才糊锅的。

烟雾缭绕

发酵彻底不，发酵彻底就直接煮，加热过程中搅拌两三次就行了，不会糊锅，没发酵彻底就要虑渣，把渣装在布袋里一起煮，液面太浅就要放蒸格，把布袋放蒸格上，记得把布袋里的渣蓬松。

雨也燃

我是把米渣用袋装好，放在水里一起蒸。不用袋子袋好米渣碰到锅底会糊锅的，我已糊过一次。

ahyj8888

雨也燃 发表于 2018-4-29 21:37
我是把米渣用袋装好，放在水里一起蒸。不用袋子袋好米渣碰到锅底会糊锅的，我已糊过一次。

还需要再额外加锅底水么？

ahyj8888

现任桃花岛主 发表于 2018-4-29 12:16
已经发酵成泥了。直烧就可以。加热的时候搅拌几下。

我的桶是50*50的，酒醅连水带米有100多斤，一次蒸多少比较好？谢谢

雨也燃

ahyj8888 发表于 2018-4-30 00:00
还需要再额外加锅底水么？

不用加锅底水，袋子不要碰到桶底加热板，我一直这样蒸的。有一次袋子破了个洞，米渣流在加热管上就糊锅了。