请教这样酒醅该怎么蒸酒？

milito22 · 发表于 2018-4-30 21:19:56

这发酵发得。。。。液体都占一大半了，还能叫半固态？这已然成了纯液态啊

穆棱酒友 · 发表于 2018-5-2 14:02:45

什么曲啊，颜色如此清淡。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-5-2 14:44:24

本帖最后由烟雾缭绕于 2018-5-2 15:08 编辑

发酵好象还不够，颜色不够深，另外20斤的玻璃罐多少钱一个。液态和半固体发酵蒸酒时固体物质尽量不要接触锅底，办法无外乎布袋压榨和筛子隔离，目的也就是让酒醅中的固体物质直接接触锅底，防止糊锅。

逍遥剑客981 · 发表于 2018-5-2 17:14:49

还没发酵完

qflszf · 发表于 2018-5-2 19:18:46

再停几天，如果一锅可以装下就一锅蒸。

qflszf · 发表于 2018-5-2 19:21:13

雨也燃发表于 2018-4-29 21:37
我是把米渣用袋装好，放在水里一起蒸。不用袋子袋好米渣碰到锅底会糊锅的，我已糊过一次。

发酵完全了不会糊，因为淀粉完全转化了。

qflszf · 发表于 2018-5-2 19:23:26

ahyj8888 发表于 2018-4-30 16:00
我的桶是50*50的，酒醅连水带米有100多斤，一次蒸多少比较好？谢谢

看你锅能不能装下，如果能装下离锅口15公分应该可以。

ahyj8888 · 发表于 2018-5-2 22:25:59

qflszf 发表于 2018-5-2 19:23
看你锅能不能装下，如果能装下离锅口15公分应该可以。

你好，我的桶最大可以装98升，我的五瓶酒醅可以同时一次装得下，但问题是一次装100斤要加热到多长时间，我用的是家用燃气灶头，谢谢

ahyj8888 · 发表于 2018-5-2 22:33:25

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-5-3 07:39 编辑

烟雾缭绕发表于 2018-5-2 14:44
发酵好象还不够，颜色不够深，另外20斤的玻璃罐多少钱一个。液态和半固体发酵蒸酒时固体物质尽量不要接触锅 ...

瓶子18元一个，颜色要到什么样？我发的图片中右面一瓶发酵45天、左面三瓶发酵快一个月了。看起来颜色还是不深。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-5-2 22:44:22

本帖最后由烟雾缭绕于 2018-5-2 22:48 编辑

ahyj8888 发表于 2018-5-2 22:33
瓶子18元一个，颜色要到什么样？我这都快一个月了。

罐子真便宜，我们这里买不到。发酵要上层液体清澈，茶褐色，米粒全部下沉，多等几天酒味会好些

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