第一次交作业，华西曲高粱固态14天出酒总结

lwx102163 · 发表于 2018-5-8 21:29:27

高粱10斤，糊锅扔掉一斤，含水率45%，华西曲0.3%，酒醅30度糖化24小时长满白毛，30小时，馊味满屋，酸甜像山楂，入发酵罐发酵6天水封不冒泡了，恒温箱25度3天，29度1天，27度2天，第六天，闻着有酒味，不香，酸味大，不好闻,吃着很酸苦。
恒温箱27度发酵到14天黄水很少，蒸了，滴酒成线，出酒温度35度，酒头0.3斤，72度0.66斤，70度0.4斤，58度0.8斤，40度0.7斤，25度0.6斤。前3瓶合计50度2.5斤。第一瓶香味干净，不辣，入口即化，口感火热，轻微后苦，几乎没有。第二瓶香味大，稍有糊味，入口能在舌头散开，口感热，辣味，嘴唇麻辣，微后苦，第三瓶香味大，稍有糊味，辣味，含嘴里不化，不热，咽下胃部热，暴躁不好喝，苦味大，后苦也大。后面酒浑浊，直到酒尾没有酒醅的酸馊味。三瓶都不甜，应该是度数高和香味大，燥辣的原因，第二三瓶没有想喝的感觉。陈放一段时间再品尝。

出酒不多，总之打消了华西曲酒醅酸馊味的顾虑，出的酒仔细闻，仔细品尝没有酸味馊味，香味浓但不讨好人。

yangjiand · 发表于 2018-5-8 21:41:57

我前天出的高粱加糙米半固态~共6斤不到的粮食出酒比你多~~而且72度的酒口感描述和你差不多~~但没有苦味~~香味很浓~~入口化开微热感~~好像都被舌头吸收了~~咽下去都没了的感觉！可惜我把前面的酒和后面的酒都混在一起了~~最后出酒53度3.8斤口感差多了

yangjiand · 发表于 2018-5-8 21:42:27

我用的是大傻曲

wffznj · 发表于 2018-5-8 21:57:00

这个好，经验之谈。

lwx102163 · 发表于 2018-5-8 22:36:33

yangjiand 发表于 2018-5-8 21:41
我前天出的高粱加糙米半固态~共6斤不到的粮食出酒比你多~~而且72度的酒口感描述和你差不多~~但没有苦味~~香 ...

感谢你前天的帖子，说混在一起口感变差，我就准备了5个瓶子，分了5个档次，我的第二锅也是安琪，蓝袋的

lwx102163 · 发表于 2018-5-8 22:40:54

现任桃花岛主发表于 2018-5-8 21:46
华西曲的高粱就是有点辣。冲。放1个月会变的很香醇还有点清甜

好的，我也放一个月试试，看看能改变多少

来看看3436 · 发表于 2018-5-9 00:51:45

楼主能不能再把酒都重新蒸馏一下是不是可以去除一些杂味

lwx102163 · 发表于 2018-5-9 07:03:06

本帖最后由 lwx102163 于 2018-5-9 07:04 编辑

来看看3436 发表于 2018-5-9 00:51
楼主能不能再把酒都重新蒸馏一下是不是可以去除一些杂味

重新蒸馏会除去杂味，但是也会除去香味，利弊我也不懂，按说第一瓶的香味能满足我，是可以复蒸的，想了一下，新酒是第一瓶最好，陈化后就不知道了，先放一段时间再品尝才有结果，最大的问题还是二三瓶的苦味问题，第三瓶苦味大没法喝，陈化，复蒸和放苹果片改善口感不知道具体效果怎样，还得实践

世界水手 · 发表于 2018-5-9 07:03:48

我就从来没有糊过锅(煮粮时锅底没糊过,蒸酒时锅壁反到糊了一次)

lwx102163 · 发表于 2018-5-9 09:06:06

fysz 发表于 2018-5-9 07:03
我就从来没有糊过锅(煮粮时锅底没糊过,蒸酒时锅壁反到糊了一次)

我这个是用高压锅，加水称重，直接出，第一次蒸完关火看了看，又开火蒸了5分钟，就糊锅了，后两锅开锅小火15分钟，闷三四个小时，简直完美

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